Die Kunst des Cocktail-Mixens
Hervorragende Cocktails leben von Temperatur, Verdünnung und präzisem Messen. Ob Sie rühren, um eine seidige Textur zu erzielen, oder schütteln, um Belüftung und Kühlung zu erzeugen – das Ziel ist immer, die Stärke des Alkohols mit der richtigen Menge geschmolzenen Eises auszubalancieren.
Kaltes Glas ist Ihr bester Freund.
Kühlen Sie Ihre Gläser zehn Minuten lang im Gefrierschrank vor. Verwenden Sie Eis direkt aus dem Gefrierschrank, das hart und trocken ist, nicht feucht oder schmelzend.
- Cobbler- oder Boston-Shaker
- Rührglas
- Barlöffel
- Jigger (Messbecher)
- Hawthorne-Strainers (Barsieb)
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 60 mlBasis-Spirituose (Gin, Whiskey oder Tequila)
- 22 mlFrisch gepresster Zitrus-Saft
- 15 mlZuckersirup
- ReichlichGroße, frische Eiswürfel
Die Wissenschaft des Schmelzens
Jedes Getränk braucht Wasser, um die Aromen der Spirituose zu entfalten. Hören Sie auf zu schütteln oder zu rühren, sobald sich die Außenseite Ihres Gefäßes schmerzhaft kalt anfühlt.
The method.
Messen
Benutzen Sie immer einen Jigger. Beginnen Sie mit der am wenigsten teuren Zutat – der Zitrone oder dem Sirup. So verschwenden Sie Ihren teuren Alkohol nicht, falls Ihnen ein Fehler unterläuft.
Schütteln
Verwenden Sie diese Technik für Drinks mit Saft, Sahne oder Eiweiß. Füllen Sie den Shaker zu zwei Dritteln mit Eis, verschließen Sie ihn fest und schütteln Sie ihn horizontal 10-15 Sekunden lang, bis das Metall beschlägt.
Rühren
Diese Methode eignet sich für stark alkoholische Drinks wie einen Martini oder Old Fashioned. Setzen Sie den Barlöffel an die Innenwand des Rührglases und drehen Sie ihn 30 Sekunden lang gleichmäßig, um den Drink zu kühlen, ohne Luftblasen einzubringen.
Abseihen
Setzen Sie einen Hawthorne-Strainer auf den Shaker. Wenn Ihr Drink zerstoßene Früchte enthält, halten Sie beim Ausgießen ein feinmaschiges Sieb über das Glas, um unerwünschte Fruchtstücke und Eis-Splitter aufzufangen.
Other turns to take.
Das doppelte Abseihen
Wird speziell dann angewendet, wenn Sie eine kristallklare Flüssigkeit ohne Eisspäne oder Fruchtstücke auf der Oberfläche wünschen.
Der kräftige Shake
Notwendig für Drinks mit Eiweiß; kräftig für 20 Sekunden schütteln, um einen dicken, stabilen Schaum zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie Ihr Eis immer zuletzt hinzu, kurz bevor Sie mit dem Schütteln oder Rühren beginnen, um vorzeitige Verdünnung zu vermeiden.
Bewahren Sie frische, große Eiswürfel in einem separaten Behälter auf, anstatt das 'Probier'-Eis aus Ihrem Gefrierfach zu verwenden.
Verwenden Sie Zitrusfrüchte, die Sie maximal eine Stunde vor dem Servieren ausgepresst haben, um das reinste Geschmacksprofil zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich schütteln oder rühren soll?
Wenn der Drink Zitrusfrüchte, Milchprodukte oder Eier enthält, schütteln Sie ihn. Wenn er ausschließlich aus Spirituosen, Bitter und Zucker besteht, rühren Sie ihn.
Warum schmeckt mein Drink wässrig?
Wahrscheinlich haben Sie kleine, zerbrochene Eiswürfel verwendet oder zu lange gerührt. Wechseln Sie zu größeren, festen Würfeln, um die Schmelzrate zu kontrollieren.
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