Garnelencocktail
Ein gelungener Garnelencocktail lebt vom Kontrast zwischen den kalten, knackigen Garnelen und einer beißend-würzigen Cocktailsauce. Vermeiden Sie die vorgekochten, wässrigen Varianten aus der Packung; der Unterschied in der Textur, wenn Sie sie selbst pochieren, ist signifikant.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Herausforderung.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Eisbad bereit ist, bevor die Garnelen überhaupt die Hitze spüren. Wenn Sie sie auch nur eine Sekunde zu lange im Wasser lassen, nachdem sie sich zu einem engen 'C' gekrämmt haben, verlieren sie ihren Biss.
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle
- Große Schüssel für das Eisbad
- Feines Sieb
What goes in.
- 900 ggroße Garnelen (Größe 16-20), geschält und entdarmt, mit Schwanz
- 1Zitrone, in Scheiben
- 1 TLPfefferkörner
- 2Lorbeerblätter
- 120 mlKetchup
- 2 ELfrischer Meerrettich, abgetropft
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLWorcestershire-Sauce
Den Garprozess stoppen
In dem Moment, in dem die Garnelen rosa und undurchsichtig werden, müssen sie sofort aus dem kochenden Wasser in eine Schüssel voller Eis. Dieser Temperatursturz festigt das Fleisch und verhindert, dass die Restwärme die Garnelen mehlig werden lässt.
The method.
Sud vorbereiten
Den Topf mit so viel Wasser füllen, dass die Garnelen bedeckt sind. Zitronenscheiben, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und eine großzügige Handvoll Salz hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, damit das Wasser Geschmack annimmt, dann die Hitze ausschalten.
Garnelen pochieren
Die Flüssigkeit wieder sanft zum Köcheln bringen. Die Garnelen hineingeben und genau beobachten. Sie sind fertig, sobald sie rosa werden und sich zu einem 'C' krümmen; wenn sie sich zu einem 'O' krümmen, sind sie verkocht.
Abschrecken
Mit einer Schaumkelle die Garnelen direkt in eine Schüssel mit Wasser und Eis geben. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig gekühlt sind.
Sauce anrühren
Ketchup, Meerrettich, Zitronensaft und Worcestershire-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken; wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Meerrettich hinzu.
Anrichten
Die Garnelen mit Küchenpapier trockentupfen. Sie in einer Schüssel mit Sauce oder auf einzelnen Tellern anrichten.
Other turns to take.
Scharfer Arbol
Einen Teelöffel fein gehackte getrocknete Arbol-Chilis zur Sauce geben, für eine tiefere, anhaltende Schärfe.
Zitrus-Kräuter
Frische Petersilienstiele und einen Schuss Weißwein zum Pochierwasser geben, für einen klareren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Schale immer dran, wenn Sie Zeit zum späteren Schälen haben; sie bewahrt die natürliche Feuchtigkeit während des Pochierens besser.
Trocknen Sie die Garnelen nach dem Eisbad gründlich ab, damit die Sauce am Fleisch haftet und nicht abrutscht.
Wenn die Garnelen sehr groß sind, nehmen Sie sie nach 3 Minuten heraus und schneiden Sie eine auf, um das Innere zu prüfen.
The ones that keep coming up.
Warum schmecken meine Garnelen gummiartig?
Sie haben sie wahrscheinlich zu lange gekocht. Garnelen garen sehr schnell; sobald das Fleisch undurchsichtig und rosa ist, sind sie fertig. Die Restwärme in einem Haufen Garnelen gart sie weiter, auch nachdem Sie sie aus dem Wasser genommen haben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe