Herzhaftes Cheddar-Bier-Dip
Das Geheimnis eines stabilen Dips ist die auf Mehl basierende Mehlschwitze, die Bier und Käse beim Abkühlen bindet. Vermeiden Sie vorgeschnittene Beutel; die darin enthaltenen Trennmittel verhindern, dass der Käse zu einer homogenen Masse schmilzt.
Kontrollieren Sie das Schmelzen.
Reiben Sie Ihren Käse von Hand, um wachsartige Überzüge zu vermeiden, die die Textur ruinieren. Verwenden Sie Bier bei Raumtemperatur, um die Temperatur konstant zu halten, sobald Sie mit der Mehlschwitze beginnen.
- Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen
- Kastenreibe
What goes in.
- 340 gkräftiger Cheddar-Käse, frisch gerieben
- 240 mlStout oder bernsteinfarbenes Ale
- 2 ELungesalzene Butter
- 2 ELWeizenmehl (Type 405)
- 120 mlVollmilch
- 1 TLWorcestershiresauce
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLtrockenes Senfpulver
Käse außerhalb der Hitze hinzufügen
Geben Sie den Käse erst in die Basis, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben. Die Restwärme reicht aus, um den Käse zu schmelzen, ohne die Emulsion zu zerstören.
The method.
Mehlschwitze zubereiten
Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und zwei Minuten kochen, bis der Geruch von rohem Mehl verschwindet und es die Farbe von blassem Stroh annimmt.
Basis aufbauen
Unter ständigem Rühren langsam das Bier eingießen. Dann die Milch, das Senfpulver und das Paprikapulver hinzufügen. Drei Minuten köcheln lassen, bis es eindickt.
Käse einarbeiten
Den Topf vollständig vom Herd nehmen. Den Käse portionsweise hinzufügen und jede Portion glatt rühren, bevor die nächste dazukommt.
Fertigstellen und servieren
Die Worcestershiresauce unterrühren. Sofort warm servieren, da der Dip beim Abkühlen fester wird.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Während des letzten Schritts zwei Esslöffel gehackte eingelegte Jalapeños unterheben.
Mit Speck verfeinert
Den fertigen Dip mit zerbröseltem, knusprigem Speck und frischem Schnittlauch garnieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Dip zu dick wird, fügen Sie einen Esslöffel warmes Bier oder Milch hinzu, um ihn wieder fließfähig zu machen.
Servieren Sie ihn mit dick geschnittenen gesalzenen Brezeln oder knusprigem Sauerteigbrot zum Dippen.
Halten Sie die Hitze während der Mehlschwitze-Phase streng auf mittlerer bis niedriger Stufe, um das Anbrennen des Mehls zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja, das funktioniert gut, obwohl Sie vielleicht eine Prise Salz hinzufügen möchten, um die Süße auszugleichen, die oft in alkoholfreien Bieren zu finden ist.
Was passiert, wenn der Dip ölig aussieht?
Der Käse wurde wahrscheinlich zu heiß. Vom Herd nehmen und kräftig einen Esslöffel kalte Milch einrühren, bis sich die Öle wieder verbinden.
How real cooks make it.
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