Bierkäse-Dip
Bei Bierkäse-Dip geht es darum, die Hitze richtig zu steuern. Du schmilzt geriebenen, kräftigen Cheddar in einer Basis aus Mehl, Butter und Bier bei Zimmertemperatur und rührst ständig, bis sich die Proteine zu einer glatten, dicken Konsistenz stabilisiert haben. Wenn er kocht, trennen sich die Fette und die Textur wird körnig. Halte die Flamme also niedrig und bewege den Schneebesen stetig.
Vermeide die Tüte mit vorgereibeltem Käse.
Vorgereibener Käse ist mit Zellulose beschichtet, was ihn daran hindert, zu einer zusammenhängenden Sauce zu schmelzen. Verwende einen Block hochwertigen Cheddars und reibe ihn selbst.
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Käsereibe (Kastenform)
- Silikonspatel
What goes in.
- 3 ELungesalzene Butter
- 3 ELWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 340 gLager oder Helles, Zimmertemperatur
- 450 gkräftiger Cheddar, frisch gerieben
- 1 TLWorcestershiresauce
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLCayennepfeffer
Die Hitze richtig steuern, damit der Käse flüssig bleibt
Das Geheimnis einer Sauce, die nicht gerinnt, ist die Mehlschwitze (Roux). Brate Mehl und Butter an, bis es nussig riecht, und schlage dann langsam das Bier ein, um eine angedickte Basis zu erzeugen, bevor du Käse hinzufügst.
The method.
Mehlschwitze herstellen
Butter im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl einrühren und zwei Minuten lang braten, bis es nach Kuchenteig riecht.
Flüssigkeit hinzufügen
Das Bier langsam unter ständigem Rühren eingießen. Die Mischung zischt und dickt an. Drei Minuten kochen lassen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
Käse einarbeiten
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den Käse schluckweise hinzufügen und jeweils vollständig einrühren, bevor der nächste Schluck dazukommt.
Würzen und servieren
Worcestershiresauce, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren. Sofort vom Herd nehmen, sobald der Dip gleichmäßig und glänzend ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei Esslöffel fein gehackte eingelegte Jalapeños in der letzten Stufe zur Basis hinzufügen.
Tief Erdig
Ersetze die Hälfte des Cheddars durch gereiften Gruyère für ein komplexeres, nussigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass dein Bier Zimmertemperatur hat, damit die Butter beim Eingießen nicht gerinnt.
Wenn der Dip zu dick wird, rühre einen zusätzlichen Schuss warmes Bier oder Milch ein.
Sofort servieren; dieser Dip wird beim Abkühlen deutlich dicker.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Dip körnig?
Der Käse wurde wahrscheinlich bei zu hoher Hitze hinzugefügt, was dazu führte, dass sich die Proteine zusammenzogen und das Fett sich absetzte. Halte die Hitze so niedrig wie möglich.
Kann ich helles Bier verwenden?
Das kannst du tun, aber der Geschmack des fertigen Dips wird weniger ausgeprägt sein. Ein Craft-Lager oder ein nussiges Amber Ale bietet eine ausgewogenste Basis.
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