So stellst du eine Käse- und Wurstplatte zusammen
Eine Platte ist eine Übung im Editieren. Du brauchst genug Vielfalt, um es interessant zu halten, aber nicht so viel, dass die Aromen die Holzoberfläche überladen.
Die Temperatur ist die am meisten ignorierte Variable.
Nimm deinen Käse mindestens 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Fette weicher werden und die Aromen sich entfalten können.
- große Holzplatte oder Steinplatte
- kleine Schalen für lose Zutaten
- scharfes Schälmesser
- Käsemesser oder Streichspachtel
What goes in.
- 3unterschiedliche Käsesorten: eine Hartkäse (gereifter Cheddar), eine Weichkäse (Brie), eine würzige (Blauschimmel oder Ziegenkäse)
- 225Gramm Wurstwaren: hauchdünn geschnittener Prosciutto, Salami und Coppa
- 240ml eingelegte Spezialitäten: Cornichons, Oliven oder eingelegte Zwiebeln
- 240ml frisches oder getrocknetes Obst: Trauben, getrocknete Aprikosen oder frische Feigen
- 120ml Knuspriges: Marcona-Mandeln, Walnüsse oder geröstete Pekannüsse
- 1Packung Cracker oder Baguettescheiben
Zuerst die großen Dinge platzieren
Stelle die Schalen und großen Käsekeile zuerst auf die Platte, bevor du etwas anderes hinzufügst. Benutze diese als Ankerpunkte, um die kleineren Zutaten darum herum aufzubauen und nach außen zu strahlen.
The method.
Schalen positionieren
Platziere deine kleinen Schalen mit Oliven, Essiggurken oder Marmeladen in gegenüberliegenden Ecken der Platte, um den Grundriss festzulegen.
Käse anrichten
Verteile deine drei Käsesorten. Schneide den Hartkäse in Würfel oder Dreiecke; lasse den Weichkäse ganz und lege ein Messer daneben.
Wurst falten
Lege die Wurst nicht flach hin. Falte Prosciutto-Bänder und Salamischeiben zu Wellen, um Höhe zu schaffen und sie leicht greifbar zu machen.
Lücken füllen
Stopfe Traubenbüschel und Nusshäufchen in die verbleibenden leeren Stellen. Die Platte sollte voll aussehen, nicht spärlich.
Knuspriges hinzufügen
Lege Cracker oder Brot an den Rand der Platte oder in einen separaten Korb, damit sie keine Feuchtigkeit von Obst oder Essiggurken aufnehmen.
Other turns to take.
Der Sammler
Ersetze traditionelle Cracker durch dicke Scheiben roher Birne und Endivienblätter, die als Löffel für die weicheren Käsesorten dienen.
Der Alpine
Konzentriere dich ausschließlich auf harte Bergkäsesorten, gepaart mit dünn geschnittenem Speck und dunklem Roggenbrot.
When it doesn't go to plan.
Ungerade Zahlen funktionieren am besten für die Vielfalt der Zutaten; drei Käsesorten, drei Wurstsorten, drei Texturen.
Vermeide vorgeschnittenen Käse; die Ränder trocknen aus und verlieren ihren Charakter.
Wenn du Honig oder Marmelade verwendest, bewahre ihn in einer kleinen Schale auf, um ein Verschmieren auf der Platte zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Wurst vorgeschnitten servieren?
Lasse Salami und Coppa möglichst ganz, aber falte den Prosciutto zu lockeren Bündeln, da er sich nach dem Schichten schwer auseinanderziehen lässt.
Wie vermeide ich, dass die Platte unordentlich aussieht?
Gruppiere die Zutaten nach Kategorien, anstatt sie zu mischen. Wenn die Cracker die feuchten Oliven berühren, verlieren sie innerhalb weniger Minuten ihre Knusprigkeit.
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