Kandierte Pekannüsse
Eschneeeiweiß mit einem Schuss Wasser steif schlagen, bis es schaumig ist, rohe Pekannusshälften darin wenden, bis sie überzogen sind, dann eine Mischung aus Zucker, Salz und Zimt unterheben, bevor sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 150°C backen, bis die Glasur von feucht zu matt und knusprig wird.
Lassen Sie sie nicht anbrennen
Pekannüsse werden innerhalb von Sekunden von geröstet zu bitter. Stellen Sie einen Timer und nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen, wenn der Zucker fest und trocken aussieht.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Backblech
- Backpapier
- Teigschaber
What goes in.
- 450grohe Pekannusshälften
- 1großes Eiweiß
- 1 TLkaltes Wasser
- 120gKristallzucker
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Eiweiß-Emulsion
Das Aufschlagen des Eiweißes mit einem Tropfen Wasser erzeugt eine leichte Baiserhaube, die als Klebstoff wirkt und dafür sorgt, dass der Zucker am Nusskern haftet, ohne eine dicke, klebrige Kruste zu bilden.
The method.
Ofen vorheizen und vorbereiten
Stellen Sie Ihren Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze ein. Legen Sie ein Randblech mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern.
Bindemittel aufschlagen
In einer großen Schüssel das Eiweiß und das kalte Wasser verquirlen, bis die Mischung weiß, schaumig ist und weiche Spitzen bildet.
Nüsse überziehen
Die Pekannüsse in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Jede Vertiefung der Nuss sollte glänzend aussehen.
Aromen hinzufügen
In einem kleinen Behälter Zucker, Zimt und Salz verrühren. Dies über die feuchten Nüsse gießen und vermischen, bis sie gleichmäßig bestäubt sind.
Backen
Die Nüsse in einer einzelnen Schicht auf dem Backblech verteilen. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Glasur fest und trocken anfühlt.
Abkühlen lassen
Die Pekannüsse auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Erreichen von Raumtemperatur noch knuspriger.
Other turns to take.
Gewürz-Kick
Fügen Sie der trockenen Zuckermischung 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer für eine subtile, anhaltende Wärme hinzu.
Rosmarin-Infusion
Fügen Sie 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin zu den Nüssen hinzu, bevor Sie sie rösten, für ein erdiges, herzhaftes Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie rohe, ungesalzene Pekannüsse; wenn Sie geröstete verwenden, werden diese wahrscheinlich im Ofen verbrennen.
Wenn die Pekannüsse nach 30 Minuten immer noch klebrig sind, geben Sie ihnen weitere 5 Minuten, aber behalten Sie sie genau im Auge.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, sobald sie vollständig abgekühlt sind, um die knusprige Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?
Brauner Zucker enthält mehr Feuchtigkeit, was die Glasur etwas zäher macht und schneller dunkelt.
Warum sind meine Pekannüsse verbrannt?
Meistens, weil die Ofentemperatur zu hoch war. Halten Sie sich an 150°C; die langsame Hitze ist notwendig, damit der Zucker kristallisiert, ohne die natürlichen Öle in den Nüssen zu verbrennen.
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