Servierplatten auswählen und richtig verwenden
Eine Platte dient als Rahmen für die Arbeit, die Sie in der Küche geleistet haben. Ist der Rahmen zu klein, wirkt das Essen überladen und schwer zu servieren; ist er zu groß, wirkt das Gericht spärlich.
Die Funktion bestimmt die Form.
Bevor Sie eine Platte aus dem Regal nehmen, überlegen Sie, wie die Leute mit dem Essen interagieren werden. Schwere, geschnitzte Holzbretter sind schwer über den Tisch zu reichen, während dünne, flache Keramikteller zerbrechlich, aber leicht zu reinigen sind.
- Maßband
- Zeichenpapier
- Küchenwaage
Negativraum aufrechterhalten
Lassen Sie immer mindestens einen Zentimeter freien Plattenoberfläche zwischen dem Rand der Speisen und dem Tellerrand. Dies gibt dem Auge einen Ruheplatz und Ihren Gästen eine klare Zone, um die Platte zu greifen.
The method.
Größe der Speisen einschätzen
Messen Sie die Gesamtbreite Ihrer arrangierten Vorspeisen. Fügen Sie an allen Seiten zwei Zentimeter Freiraum hinzu, um die minimal nutzbare Oberfläche Ihrer Platte zu bestimmen.
Thermische Masse des Materials berücksichtigen
Verwenden Sie Marmor oder Schiefer für Speisen, die gekühlt bleiben sollen, da sie niedrige Temperaturen gut speichern. Verwenden Sie Holz für trockene Vorspeisen bei Raumtemperatur wie Cracker oder Aufschnitt, um ein Durchweichen zu verhindern.
Stabilität überprüfen
Stellen Sie die Platte auf Ihre Arbeitsfläche und drücken Sie fest auf die Ränder. Wenn sie wackelt oder schwankt, ist sie für das Weiterreichen in einem vollen Raum ungeeignet.
When it doesn't go to plan.
Eine Platte mit einem leichten Rand verhindert, dass Öle und Vinaigrettes auf Ihren Tisch oder die Kleidung Ihrer Gäste tropfen.
Wenn Ihre Platte außergewöhnlich groß ist, gruppieren Sie die Speisen in der Mitte und füllen Sie den leeren Raum mit frischen Kräutern oder Zitronenblättern, damit die Speisen nicht verloren wirken.
Lagern Sie Platten vertikal in einem Gestell, um Kratzer auf den Oberflächen teurer Glasuren zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich jeden Teller als Servierplatte verwenden?
Ja, vorausgesetzt, sie ist flach genug. Eine tiefe Schüssel oder ein gewölbter Essteller lässt die Speisen zur Mitte rutschen und ruiniert Ihr Arrangement.
Wie verhindere ich, dass Platten auf einem Glastisch verrutschen?
Legen Sie ein kleines, feuchtes Papiertuch oder eine dünne Silikonmatte unter die Mitte der Platte, um Reibung zu erzeugen.
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