Käseplatte selber machen: So geht's
Bei effektiven Käseplatten geht es nicht um Abwechslung um ihrer selbst willen, sondern um den Kontrast von Textur und Temperatur. Nehmen Sie den Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Fette weich werden und sich die Aromen entfalten können.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Kalter Käse hat einen gedämpften Geschmack und eine wachsartige Textur. Nehmen Sie Ihre Auswahl frühzeitig aus dem Kühlschrank, um sicherzustellen, dass jeder Bissen bei Raumtemperatur auf den Gaumen trifft.
- Holzbrett oder Schieferplatte
- mehrere kleine Käsemesser
- kleine Schüsseln für lose Zutaten
What goes in.
- 170 gDreifach-Creme-Brie oder Camembert
- 170 gGereifter Cheddar oder Manchego
- 140 gRoquefort oder Gorgonzola
- 240 mlMarcona-Mandeln
- 120 mlGetrocknete Feigen oder Aprikosen
- 1 BundFrische Trauben
- 1 GlasCornichons oder Silberzwiebeln
Platzieren Sie Ihren Käse zuerst
Legen Sie zuerst Ihre drei Käsesorten auf die Platte und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Bauen Sie den Rest der Platte von diesen Ankerpunkten nach außen auf und füllen Sie die Lücken mit Früchten und Nüssen.
The method.
Den Käse anordnen
Legen Sie Ihren Weich-, Hart- und Blauschimmelkäse in verschiedene Ecken der Platte. Lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen, damit die Gäste Keile schneiden können, ohne dass sich Stücke berühren.
Schüsseln hinzufügen
Stellen Sie kleine Schüsseln mit feuchten Zutaten, wie Cornichons oder Marmeladen, direkt auf die Platte. So wird verhindert, dass Essig und Säfte in die Cracker einweichen.
Mit Obst auffüllen
Verwenden Sie Trauben oder Beerensträußchen, um die Lücken zwischen dem Käse zu überbrücken. Die Masse der Früchte verhindert, dass die Platte spärlich aussieht.
Den Abschluss verteilen
Füllen Sie die kleinsten verbleibenden Lücken mit einer Handvoll Nüssen und Trockenfrüchten. Legen Sie die Cracker zuletzt an, stapeln Sie sie ordentlich entlang der Ränder, damit sie knusprig bleiben.
Other turns to take.
Die Alpenplatte
Konzentrieren Sie sich ganz auf Bergkäse wie Gruyère, Appenzeller und Comté, dazu passen Scheiben von säuerlich-grünen Äpfeln.
Die mediterrane Platte
Tauschen Sie Standardcracker gegen gegrilltes Sauerteigbrot aus, fügen Sie Oliven, sonnengetrocknete Tomaten und einen großzügigen Schuss hochwertiges Olivenöl über den Käse hinzu.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie immer ein separates Messer für den Blauschimmelkäse bereit, damit die Schimmelkultur die anderen Käsesorten nicht verunreinigt.
Wenn Sie einen Weichziegenkäse verwenden, rollen Sie ihn in frischen Kräutern oder zerstoßenem schwarzen Pfeffer, um einen visuellen Kontrast zu schaffen.
Vermeiden Sie es, den Käse vorab in Scheiben zu schneiden. Er trocknet schnell aus und verliert seine optische Attraktivität.
The ones that keep coming up.
Wie viel Käse sollte ich pro Person kaufen?
Rechnen Sie mit 110 bis 140 Gramm Käse pro Person, wenn die Platte als Vorspeise gedacht ist.
Sollen die Cracker auf die Platte?
Legen Sie trockene Cracker auf die Platte, aber halten Sie einen zusätzlichen Korb bereit, wenn Sie mehr als sechs Personen bewirten. Die Cracker werden schneller aufgebraucht sein als der Käse.
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