Knusprige Buffalo Chicken Wings
Das Geheimnis eines perfekten Flügels ist nicht die Soße, sondern das Ausschmelzen des Fetts unter der Haut. Sie suchen nach einer knusprigen, goldenen Oberfläche, die die Soße beim Reinbeißen fest hält.
Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
Tupfen Sie die Flügel vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken. Wenn sie nass in den Ofen kommen, dämpfen sie statt zu braten.
- schweres Backblech
- Drahtgitterrost
- große Schüssel
- Grillzange
What goes in.
- 1,4 kgHähnchenflügel, Spitzen entfernt
- 1 ELBackpulver (kein Natron)
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlscharfe Cayennepfeffer-Soße
- 4 ELungesalzene Butter, gewürfelt
Der Backpulver-Trick
Das Wenden der Flügel in einer kleinen Menge Backpulver erhöht den pH-Wert der Haut, bricht die Proteine auf und ermöglicht ein schnelles Knusprigwerden bei höheren Temperaturen.
The method.
Den Ofen auf 220°C vorheizen.
Legen Sie einen Drahtgitterrost auf Ihr Backblech, damit die Luftzirkulation unter dem Hähnchen gewährleistet ist.
Die Flügel trocknen und würzen.
Tupfen Sie die Flügel trocken, bis keine Feuchtigkeit mehr auf der Oberfläche ist. In einer großen Schüssel die Flügel mit dem Backpulver und Salz vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Auf dem Rost anordnen.
Legen Sie die Flügel in einer einzigen Schicht auf den Drahtgitterrost, sodass sie sich nicht berühren.
Die Flügel braten.
Für 40 bis 45 Minuten backen, dabei das Blech auf halbem Weg drehen. Die Haut sollte tiefbraun und fleckig werden.
Die Soße vorbereiten.
Während die Flügel backen, die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze in der scharfen Soße schmelzen. Rühren, bis sie emulgiert ist.
Wenden und servieren.
Die Flügel aus dem Ofen nehmen, sofort in die Schüssel mit der Soße geben und kräftig schwenken, bis jedes Stück bedeckt ist.
Other turns to take.
Knoblauch-Buffalo
Fügen Sie einen Teelöffel fein gehackten Knoblauch oder einen halben Teelöffel Knoblauchpulver zur Butter-Soßen-Mischung hinzu, bevor Sie sie vermengen.
Extra Schärfe
Schlagen Sie ein Viertel Teelöffel gemahlenes Habanero-Pulver oder ein paar Tropfen einer Extrakt-basierten scharfen Soße in die Butter-Mischung ein.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Drahtgitterrost. Wenn Sie die Flügel direkt auf ein Blech legen, werden sie im Fett liegen und matschig werden.
Nicht zu viel Soße verwenden. Die Flügel sollten glasiert sein, nicht in einer Pfütze schwimmen.
Sofort servieren. Je länger die Flügel in der Soße liegen, desto schneller verliert die Haut ihren Biss.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Backpulver auch Natron verwenden?
Nein. Natron hat einen metallischen, bitteren Geschmack, der die Hähnchenhaut ruinieren würde.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Die Haut sollte bronzefarben sein und sich spröde anfühlen. Die Kerntemperatur erreicht 165°F (74°C).
How real cooks make it.
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