Klassische Zwiebelringe im Bierteig
Knusprige, luftige Zwiebelringe werden hergestellt, indem dicke Zwiebelscheiben in einen leichten, kohlensäurehaltigen Teig getaucht und sofort in heißem Öl frittiert werden. Der Schlüssel ist, den Teig eiskalt zu halten und das Öl konstant bei 190°C zu halten, damit die Kruste fest wird, bevor die Zwiebel matschig wird.
Temperaturkontrolle ist hier Ihre einzige Herausforderung.
Wenn Ihr Teig warm ist oder Ihr Öl unter 175°C fällt, erhalten Sie fettige, schwere Ringe statt leichter, zersplitterter Krusten.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Zuckerthermometer oder Frittierthermometer
- Drahtkuchengitter
- Schneebesen
- Zange
What goes in.
- 2 großeGelbe Zwiebeln, in ca. 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 TasseWeizenmehl (Type 405), plus etwas mehr zum Wenden
- 1/2 TasseSpeisestärke
- 1 TLBackpulver
- 1 TLKochsalz
- 1 TasseEiskaltes Lager oder Pils
- 1 QuartNeutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl (ca. 0,95 Liter)
Die Kohlensäure bewahren
Verwenden Sie ein Bier direkt aus dem Gefrierschrank, um die Teigtemperatur niedrig zu halten. Die kalte Flüssigkeit verhindert, dass sich das Gluten zu stark entwickelt, und hält die Kruste knusprig statt zäh.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebelscheiben in einzelne Ringe trennen. In einer flachen Schüssel leicht mit Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Diese trockene Schicht dient als Primer, damit der Teig besser haftet.
Teig anrühren
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das kalte Bier dazugießen und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Konsistenz sollte die von dünnem Pfannkuchenteig sein; kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Öl erhitzen
Den Topf mit mindestens 7,5 cm Öl füllen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis Ihr Thermometer genau 190°C anzeigt.
Portionsweise frittieren
Ein paar Ringe in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. Etwa 2 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis der Teig tief goldbraun ist.
Abtropfen lassen und servieren
Die Ringe mit einer Zange herausnehmen und auf ein Drahtgitter über einem Blech legen. Sofort mit einer frischen Prise Salz bestreuen, solange das Öl noch glänzt.
Other turns to take.
Würziger Teig
Dem trockenen Mehlgemisch einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer hinzufügen, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
Buttermilch-Austausch
Für eine dickere, undurchsichtigere Kruste die Hälfte des Bieres durch kalte Buttermilch ersetzen, wobei jedoch etwas von der charakteristischen 'splitternden' Textur verloren geht.
When it doesn't go to plan.
Die kleinsten inneren Zwiebelringe verwerfen; sie lassen sich schlecht frittieren und verbrennen oft.
Wenn der Teig beim Stehenlassen zu dick wird, einen Esslöffel Eiswasser einrühren.
Verwenden Sie ein Drahtgitter anstelle von Küchenpapier zum Abtropfen der Ringe, damit die Unterseiten knusprig bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum rutscht mein Teig von der Zwiebel?
Die Zwiebeln waren wahrscheinlich noch feucht, bevor Sie sie im ersten Mehl gewendet haben. Stellen Sie sicher, dass sie vor dem Bestäuben vollkommen trocken sind.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja, solange sie stark kohlensäurehaltig ist. Die Bläschen sorgen für den Auftrieb im Teig.
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