Die klassische Vinaigrette meistern
Das Geheimnis eines scharfen, ausgewogenen Dressings liegt nicht in der Vielfalt der Zutaten, sondern in der Emulsion. Wenn Sie langsam Öl in Ihre Säure träufeln, zerlegen Sie das Fett in mikroskopisch kleine Tröpfchen, die in der Flüssigkeit schweben und eine samtige Textur erzeugen, die an Blattsalaten haftet, anstatt abzugleiten.
Temperatur und Schütten beachten
Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel trocken ist und Ihre Zutaten Raumtemperatur haben, damit die Emulsion hält. Ein langsamer, gleichmäßiger Ölstrahl macht den Unterschied zwischen einer homogenen Sauce und einem zerfallenen, öligen Durcheinander.
- Kleine Edelstahlschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 1 ELRotweinessig oder frischer Zitronensaft
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLDijon-Senf
- 3 ELExtra natives Olivenöl
- PriseFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Stabilität durch Schlagen
Verwenden Sie den Senf als Stabilisator. Indem Sie ihn zuerst mit der Säure verrühren, schaffen Sie eine Brücke, die verhindert, dass sich Öl und Essig auf dem Teller trennen.
The method.
Salz auflösen
Essig, Senf, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Schlagen, bis die Salzkristalle in der Flüssigkeit verschwunden sind.
Öl einarbeiten
Unter ständigem Schlagen die ersten Teelöffel Öl tröpfchenweise zugeben. Sobald die Flüssigkeit trüb wird, das restliche Öl in einem sehr dünnen, stetigen Strahl einfließen lassen.
Textur prüfen
Aufhören, wenn das Dressing dick, von gleichmäßiger Farbe ist und sich kein Öl mehr an der Oberfläche absetzt.
Other turns to take.
Schalotten-Infusion
Eine kleine Schalotte fein hacken und zehn Minuten im Essig ziehen lassen, bevor Senf und Öl hinzugefügt werden.
Kräuterreich
Nachdem die Emulsion vollständig gebildet ist, zwei Esslöffel fein gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Estragon unterheben.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie Ihr Grünzeug. Wenn es bitter ist, etwas mehr Öl hinzufügen. Wenn es erdig schmeckt, ein paar zusätzliche Tropfen Säure dazugeben.
Wenn die Vinaigrette bricht – das heißt, das Öl trennt sich –, mit einem halben Teelöffel Wasser wieder aufschlagen, um sie zu binden.
Das Dressing erst in dem Moment an den Salat geben, in dem Sie ihn servieren möchten, sonst welken die Blätter.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein Glas statt einer Schüssel verwenden?
Ja. Alle Zutaten in ein kleines Glas geben, den Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, bis die Mischung homogen ist.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Im verschlossenen Behälter bis zu drei Tage haltbar. Im Kühlschrank trennt sie sich wahrscheinlich wieder, also vor Gebrauch erneut schlagen oder schütteln.
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