Grundlegende Buffalo Sauce
Diese Sauce lebt vom Kontrast zwischen der kräftigen Säure von Cayenne-Essig und der Reichhaltigkeit hochwertiger Milchprodukte. Sie ist die Grundlage für jeden "Wing Night", vorausgesetzt, man achtet auf die Temperatur und das richtige Verhältnis.
Die Konsistenz hängt von der Buttertemperatur ab.
Verwenden Sie kalte, gewürfelte Butter, um sicherzustellen, dass die Emulsion hält. Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in die Sauce gelangt, wird die Sauce wahrscheinlich gerinnen und fettig werden.
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Hitzebeständiger Spatel
What goes in.
- 120 mlFrank's RedHot oder ähnliche Cayenne-Pfeffersauce
- 80 mlungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
- 5 mlweißer Essig
- 1,25 mlKnoblauchpulver
Kaltes Fett in heiße Säure einrühren
Geben Sie die Butterwürfel einzeln hinzu und rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen. Das kalte Fett dickt die Essig-Pfeffer-Basis zu einer stabilen, samtigen Sauce an.
The method.
Basis vermischen
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die scharfe Sauce, den Essig und das Knoblauchpulver verrühren, bis die Mischung gerade anfängt zu köcheln.
Emulgieren
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Butterwürfel einzeln hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Fertigstellen
Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, sollte die Sauce glänzend und undurchsichtig aussehen. Sofort vom Herd nehmen, um zu verhindern, dass sich die Butter trennt.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Für eine tiefere, intensivere Schärfe während des Köchelns 1/2 Teelöffel Cayenne-Pfefferpulver hinzufügen.
Süße Schärfe
Einen Teelöffel Honig oder hellbraunen Zucker unterrühren, um die hohe Säure des Essigs auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce ölig aussieht oder sich trennt, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie einen Esslöffel kaltes Wasser oder einen winzigen Schuss Sahne ein, um sie wieder zu binden.
Sofort servieren. Die Sauce ist dafür gedacht, warm verwendet zu werden; wenn sie abkühlt, wird die Butter fest und die Textur verliert ihr samtiges Finish.
Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Butter nicht kochen, da sonst die Emulsion bricht.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Menge an zusätzlichem Salz, die Sie vielleicht anderswo hinzufügen möchten. Cayenne-Saucen sind bereits salzreich.
Wie lange hält sie sich?
Am besten sofort verwenden. Wenn Sie sie unbedingt aufbewahren müssen, lagern Sie sie im Kühlschrank, aber bedenken Sie, dass Sie sie vor der erneuten Verwendung vorsichtig bei niedriger Hitze wieder emulgieren müssen.
How real cooks make it.
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