Conchas: Das klassische süße Brötchen
Dies ist ein zweistufiger Prozess: ein langsam aufgehender Teig und eine dekorative Zuckermasse. Der Erfolg hängt von der Temperatur Ihres Arbeitsplatzes ab – ist die Küche zu warm, wird die Decke zu schnell weich und verliert ihre charakteristische Knusprigkeit.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig benötigt ein vollständiges Aufgehen, bis er sich verdoppelt hat; wenn Sie dies überstürzen, erhalten Sie eine dichte Krume statt einer luftigen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter für Teig und Decke Zimmertemperatur hat.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Teigschaber
- Backbleche
- Concha-Stempel oder scharfes Sparschäler
What goes in.
- 4 TassenMehl Type 405
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 1/2 Tasselauwarme Vollmilch
- 3große Eier
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, zimmerwarm
- 1/2 TassePuderzucker (für die Decke)
- 1/2 TassePflanzenfett (für die Decke)
- 1/2 TasseMehl Type 405 (für die Decke)
Konsistenz und Druck
Drücken Sie die Zuckermasse vor dem Stempeln mit kreisenden Bewegungen auf die Teigkugeln. Wenn Sie zu fest drücken, zerdrücken Sie den aufgegangenen Teig; zu leicht, und das Muster hält nicht.
The method.
Hefe aktivieren
Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch verquirlen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird.
Teig mischen
Mehl, Zucker, Eier und Hefemischung in der Küchenmaschine vermischen. Butter stückchenweise hinzufügen und auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Erstes Aufgehen
Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Decke vorbereiten
Pflanzenfett, Puderzucker und Mehl zu einer glatten, formbaren Masse cremig schlagen. In kleine Kugeln teilen.
Formen und stempeln
Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Eine Zuckerkugel zu einer dünnen Scheibe flachdrücken, über eine Teigkugel legen und mit dem Stempel das Muschel-Muster erzeugen.
Letztes Aufgehen und Backen
Die gestempelten Brötchen 30 Minuten ruhen lassen. Bei 175°C (350°F) 18-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Decke fest sind.
Other turns to take.
Schoko-Conchas
Ersetzen Sie einen Esslöffel des Mehls in der Decke durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver.
Zimtstaub
Fügen Sie der Deckenmasse einen Teelöffel gemahlenen Zimt für ein wärmeres Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Butter zimmerwarm; wenn sie geschmolzen oder zu kalt ist, behält der Teig seine Struktur während des Gehens nicht bei.
Wenn die Zuckerdecke zu klebrig zum Handhaben ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit etwas Puderzucker.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, damit die Krume weich bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Decke verrutscht?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu lange gegangen oder der Raum war zu heiß, was dazu führte, dass das Fett in der Decke schmolz, bevor das Brot im Ofen fest wurde.
Kann ich ein anderes Fett für die Decke verwenden?
Pflanzenfett wird für die deutliche, sandige Textur bevorzugt. Butter funktioniert, aber die Decke wird weicher und weniger stabil.
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