Churros
Das Geheimnis eines perfekten Churros liegt nicht im Teig, sondern in der Frittiertextur. Du willst einen knackigen Biss, der einem weichen, gedämpften Inneren nachgibt.
Achte auf die Temperatur des Fetts.
Wenn das Öl zu kalt ist, werden die Churros schwer und ölig; ist es zu heiß, verbrennen sie, bevor die Innenseite gar ist.
- Schwerer Topf oder Dutch Oven
- Thermometer
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Schaumkelle
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlWasser
- 2 ELZucker
- 1/2 TLSalz (koscher oder feines Meersalz)
- 30 gungesalzene Butter
- 125 gMehl (Type 405 oder 550)
- 2große Eier
- ca. 1 Literneutrales Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- ca. 125 gZucker gemischt mit 1 TL Zimt zum Wälzen
Die Basis kochen
Du musst die Mehl-Wasser-Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet. Dadurch wird die Stärke getrocknet, damit sie später die Eier richtig aufnehmen kann.
The method.
Basis aufkochen
Wasser, Zucker, Salz und Butter in einem Topf vermischen. Aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Mehl hinzufügen
Vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet.
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben. 3 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln einschlagen. Der Teig sieht zunächst so aus, als würde er sich trennen, aber weiter mixen, bis er glatt und glänzend ist.
Frittieren
Öl auf 180°C erhitzen. 15 cm lange Teigstränge direkt ins Öl spritzen und mit einer Küchenschere abschneiden. Frittieren, bis sie dunkel goldbraun sind, einmal wenden.
Wälzen
Mit der Schaumkelle herausnehmen und sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, solange sie noch heiß sind.
Other turns to take.
Gefüllte Churros
Den Teig zu geraden, kürzeren Stangen statt Schlaufen spritzen. Nach dem Frittieren und Abkühlen mit einem dünnen Spieß das Innere aushöhlen und mit Dulce de Leche oder Schokoladenganache füllen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metall-Spritzbeuteltülle. Kunststofftüllen können unter dem Druck des dicken Teigs schmelzen oder ihre Form verlieren.
Teste die Öltemperatur mit einem kleinen Teigstück, bevor du eine volle Charge frittierst.
Den Topf nicht überfüllen. Wenn du mehr als drei oder vier gleichzeitig frittierst, sinkt die Öltemperatur zu schnell.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Churros beim Frittieren geplatzt?
Das passiert meistens wegen großer Luftblasen im Teig oder eingeschlossener Feuchtigkeit. Drücke den Teig vor dem Spritzen fest in den Spritzbeutel, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
How real cooks make it.
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