Rustikale Kräuter-Focaccia
Bei diesem Brot dreht sich alles um Timing und Oberflächenspannung. Indem du den Teig ruhen lässt und ihn über sich selbst faltest, schaffst du die nötige Festigkeit, um die tiefen Dellen zu halten, die die Pools aus Olivenöl und Salz aufnehmen.
Geduld ist deine Hauptzutat
Der Teig ist anfangs extrem klebrig; widerstehe der Versuchung, mehr Mehl hinzuzufügen. Verwende eine robuste Form, damit die Kruste gut bräunt.
- große Glas-Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- Teigkarte
- Silikonspatel
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400mlwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 7gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, geteilt
- 1 ELfrische Rosmarinnadeln
- 1 TLflockiges Meersalz
Aufbau der inneren Struktur
Anstatt zu kneten, hebe vorsichtig die Mitte des Teiges an und lass die Enden darunter klappen. Das stärkt das Gluten, ohne die von der Hefe produzierten Gase zu verdrängen.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Falten durchführen
Vier Sätze von Coil Folds in 30-minütigen Abständen durchführen. Nach der letzten Faltung den Teig abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen, bis er um die Hälfte aufgegangen ist.
In die Form geben
Eine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen, einmal wenden, damit er von allen Seiten bedeckt ist, und dann 60 Minuten entspannen lassen, bis er die Ränder der Form erreicht.
Dellen eindrücken und backen
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit mehr Öl beträufeln, Rosmarin und flockiges Salz darüber streuen und die Finger tief in den Teig drücken, um die typischen Dellen zu formen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief und glänzend goldbraun ist.
Other turns to take.
Tomaten und Meersalz
Halbierte Kirschtomaten vor dem Backen in die Dellen drücken.
Knoblauch-Confit
Knoblauchzehen in Olivenöl weich garen und dann über den Teig streuen, bevor er fertig gebacken wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl extra; du wirst es in jedem Bissen schmecken.
Wenn sich der Teig nur schwer in die Ecken der Form ziehen lässt, lass ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt, und versuche es dann erneut.
Warte mindestens 20 Minuten vor dem Anschneiden, damit die Krume sich setzen kann, sonst wird das Innere gummiartig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Ein Teig mit hoher Hydration ist von Natur aus klebrig. Verlasse dich auf geölte Hände und die Teigkarte, anstatt zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?
Ja. Nach dem Falten den Teig in einen geölten Behälter im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Formen in der Backform auf Raumtemperatur bringen.
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