Traditionelle Focaccia
Das Ziel ist eine offene, unregelmäßige Krume und eine Kruste, die beim Zerreißen knistert. Durch eine lange, langsame Gärung entwickelt das Mehl Charakter und der Teig wird geschmeidig genug, um ihn ohne Reißen zu dehnen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die lange, kalte Gare ist es, die für die Geschmacksentwicklung sorgt; versuchen Sie nicht, den Prozess durch die Verwendung von mehr Hefe zu beschleunigen.
- große Rührschüssel
- rechteckiges Backblech aus Metall (ca. 33x23 cm)
- Frischhaltefolie oder luftdichter Behälter
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 3gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra (plus mehr für die Form und zum Beträufeln)
- 1 TLgrobes Meersalz
Druck und Öl
Drücken Sie Ihre Finger gerade nach unten, bis sie den Boden der Form berühren; das Öl sammelt sich in diesen Vertiefungen, was verhindert, dass der Teig zusammenklebt, und knusprige Ränder erzeugt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Wasser und 30 ml Öl hinzufügen. Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; der Teig wird klebrig und struppig.
Falten und ruhen lassen
Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Falten Sie den Teig: Greifen Sie den Rand des Teigs, ziehen Sie ihn hoch und drücken Sie ihn zur Mitte. Wiederholen Sie dies viermal rundherum in der Schüssel. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 30 Minuten für zwei Stunden.
Kalt gehen lassen
Die Schüssel fest abdecken und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und kleine Blasen an der Oberfläche zeigen.
In die Form geben
Gießen Sie 2 Esslöffel Öl auf Ihr Backblech. Den Teig auf das Blech geben. Zwingen Sie ihn nicht in die Ecken; lassen Sie ihn 30 Minuten entspannen, dann schieben Sie ihn vorsichtig zu den Rändern.
Dellen und backen
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das restliche Öl über den Teig träufeln. Mit den Fingern tiefe Dellen in den Teig drücken. Mit grobem Salz bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgoldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Vor dem letzten Dellen-Schritt gehackten Knoblauch und frische Rosmarinnadeln in den Teig stecken.
Tomaten und Kräuter
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten sowie Zweige frischen Oreganos in den Teig drücken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform, um sicherzustellen, dass die Bodenkruste knusprig wird.
Wenn der Teig beim letzten Dehnen Widerstand leistet, hören Sie auf und gehen Sie für 10 Minuten weg, damit sich das Gluten entspannen kann.
Gießen Sie zusätzliches Olivenöl in die Dellen – es sollte aussehen, als ob der Teig darin schwimmt, bevor er in den Ofen kommt.
The ones that keep coming up.
Kann ich die kalte Gare überspringen?
Sie können ihn 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, aber der Geschmack wird weniger komplex und die Textur weniger luftig sein.
Mein Teig klebt in der Form fest.
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Olivenöl auf dem Boden der Form verwenden, bevor Sie den Teig hineingeben; das Öl wirkt wie ein Frittier-Medium für die Basis.
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