Rustikale Focaccia mit Olivenöl
Dieses Brot zeichnet sich durch sein Finish aus. Indem Sie Ihre Fingerspitzen vor dem Backen tief in die eingedellte Oberfläche drücken, schaffen Sie tiefe Vertiefungen, die Öl und Salz auffangen, was zu einer besonderen Textur führt, die gleichzeitig knusprig und weich ist.
Die Hydration respektieren
Der Teig wird klebrig und locker sein. Widerstehen Sie dem Drang, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies das fertige Brot beschweren würde.
- große Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Silikonspatel
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400mlwarmes Wasser
- 10gkoscheres Salz
- 7gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TLflockiges Meersalz zum Bestreuen
Stärke aufbauen ohne Kneten
Anstatt den Teig zu schieben, greifen Sie mit nassen Händen den Rand, heben ihn nach oben und falten ihn über sich selbst. Wiederholen Sie dies viermal um die Schüssel herum, alle dreißig Minuten, um die Glutenstränge zu organisieren.
The method.
Teig mischen
Die Hefe im warmen Wasser verrühren, dann Mehl und Salz unterrühren, bis eine grobe Masse entsteht.
Stockgare
Die Schüssel abdecken. Führen Sie drei Dehn- und Faltvorgänge im Abstand von 30 Minuten durch. Lassen Sie den Teig ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
In die Form geben
Zwei Esslöffel Olivenöl in Ihre Metallform gießen. Den Teig vorsichtig in die Form kippen und einmal wenden, um ihn mit Öl zu überziehen. Eine Stunde ruhen lassen, bis er die Ränder erreicht.
Die Dellen
Ihre Finger großzügig mit Öl befeuchten. Drücken Sie sie gerade nach unten, bis Sie den Boden der Form berühren, und erzeugen Sie ein tiefes Gitter von Dellen auf der Oberfläche.
Backen
Mit Meersalz bestreuen. Bei 220°C (425°F) 20-25 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun sein und sich leicht von den Seiten der Form lösen.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Vor dem Backen ganze Knoblauchzehen und frische Rosmarinnadeln in die Dellen stecken.
Kirschtomaten
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Teig drücken, kurz bevor er in den Ofen kommt.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform; sie leitet die Hitze schneller und erzeugt eine knusprigere Kruste.
Wenn sich der Teig nur schwer in die Ecken ziehen lässt, decken Sie ihn ab und warten Sie 15 Minuten, damit sich das Gluten entspannt.
Gießen Sie kurz vor dem Backen etwas zusätzliches Öl in die Dellen, um eine bessere Knusprigkeit zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Ein Teig mit hoher Hydration ist notwendig für die großen, offenen Luftlöcher. Halten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser nass, um ein Anhaften zu verhindern.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Kaltes Wasser verlangsamt die Hefe erheblich. Verwenden Sie Wasser, das sich wie Körpertemperatur anfühlt, um die Gärung auf Kurs zu halten.
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