Körnerkruste auf Roggen-Knäckebrot
Roggenmehl bringt eine tiefe, erdige Basis mit, die Weißmehl fehlt. In Kombination mit einer großen Menge an Samen bieten die entstehenden Cracker einen gleichmäßigen Crunch, der auf der Restwärme des Ofens beruht, um die letzte Feuchtigkeit zu entziehen.
Je dünner Sie ausrollen, desto besser der Bruch.
Wenn der Teig sich wehrt, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, um das Gluten zu entspannen, bevor Sie es erneut versuchen. Arbeiten Sie direkt auf dem Backpapier, damit Sie die zarten, dünnen Bahnen nach dem Ausrollen nicht bewegen müssen.
- Nudelholz
- zwei große Backbleche
- Backpapier
- Rührschüssel
- Pinsel
What goes in.
- 240 mlRoggenmehl
- 120 mlWeizenmehl (Type 405)
- 5 mlSalz
- 45 mlOlivenöl
- 120 mlwarmes Wasser
- 40 gSesamsamen
- 30 gMohnsamen
- 15 gLeinsamen
Zwischen Backpapier ausrollen
Klemmen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier. Dies verhindert, dass das Roggenmehl am Nudelholz kleben bleibt und sorgt für eine gleichmäßige, dünne Schicht, die bricht, anstatt sich zu biegen.
The method.
Teig mischen
Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Olivenöl und Wasser einrühren, bis sich ein steifer, struppiger Ball bildet. In der Schüssel eine Minute glatt kneten.
Dünn ausrollen
Den Teig halbieren. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Ausrollen, bis der Teig ungefähr die Dicke einer Postkarte hat und sich bis zu den Rändern des Papiers erstreckt.
Samen auftragen
Das obere Backpapier entfernen. Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und die Samen gleichmäßig verteilen. Mit dem Nudelholz die Samen sanft in den Teig drücken.
Einschneiden und backen
Mit einem Messer den Teig leicht in gewünschte Crackerformen einschneiden. Bei 190°C Ober-/Unterhitze (oder 170°C Umluft) 15 bis 18 Minuten backen. Die Ränder sollten dunkel und die Mitte fest sein.
Vollständig abkühlen lassen
Das Backpapier auf ein Kuchengitter legen. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es entlang der Schnittlinien brechen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Other turns to take.
Kräuter-Roggen-Cracker
Einen Esslöffel getrockneten Thymian oder Rosmarin zu den trockenen Zutaten geben, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
Gewürz-Roggen-Cracker
Einen Teelöffel Kümmelsamen in den Teig einarbeiten für ein klassisches nordisches Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Cracker nach dem Abkühlen weich erscheinen, legen Sie sie für fünf Minuten zurück in den auf 150°C vorgeheizten Ofen, um restliche Feuchtigkeit zu entziehen.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren; wenn sie ihre Knusprigkeit verlieren, bringt sie ein kurzes Toasten wieder auf Vordermann.
Die Wasserbürste nicht auslassen; sie dient als Kleber, der die Samen am Teig hält.
The ones that keep coming up.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Die Struktur dieser Cracker hängt vom Gluten im Weizenmehl ab, um die dünne Form beim Backen zu halten. Ersetzungen führen wahrscheinlich zu krümeligen statt knackigen Crackern.
Woher weiß ich, dass sie dünn genug sind?
Wenn Sie das Papier gegen eine Lichtquelle halten, sollten Sie den leichten Schatten Ihrer Hand durchscheinen sehen.
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