Weiche Brezeln backen
Eine gute weiche Brezel basiert auf einem einfachen, mageren Teig, der nicht stundenlang gehen muss. Konzentriere dich auf die Form und das Eintauchen; der Ofen erledigt den Rest, um eine Kruste zu erzielen, die leicht bricht und dann einem luftigen Inneren weicht.
Achte auf die Wassertemperatur
Dein Wasser sollte sich warm anfühlen, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe. Ein kurzes Zusammendrücken des Teigstrangs sollte eine glatte, elastische Textur ohne Reißen zeigen.
- große Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Schaumkelle
- weiter, flacher Topf
What goes in.
- 350 mlwarmes Wasser
- 1 ELTrockenhefe
- 2 TLkoscheres Salz
- 560 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 120 mlNatron (Speisesoda)
- 2 Literkochendes Wasser für das Bad
- Grobes Salzzum Bestreuen
Das Eintauchen meistern
Tauche den geformten Teig für exakt 30 Sekunden in das kochende Natronwasser. Dieser Schritt ist nicht verhandelbar; er geliert die Oberfläche des Teigs und sorgt für die endgültige Farbe und den charakteristischen Brezelgeschmack.
The method.
Hefe aktivieren
Wasser und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Fünf Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
Teig mischen
Mehl und Salz hinzufügen. Rühren, bis sich ein zotteliger Ball bildet, dann auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und auf Druck zurückfedert.
Ruhen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten beiseite stellen. Er wird sich nicht verdoppeln, aber aufgebläht aussehen.
Formen
In 8 Stücke teilen. Jedes zu einem 50 cm langen Strang ausrollen. Die Enden nehmen, kreuzen, einmal verdrehen und zur Basis zurückklappen, um die klassische Brezelform zu bilden.
Das Bad
Das Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Brezeln portionsweise (zwei oder drei auf einmal) hineingeben. Nach 30 Sekunden mit einer Schaumkelle herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit grobem Salz bestreuen. Bei 230°C (Ober-/Unterhitze) 12 bis 15 Minuten backen, oder bis sie eine tiefe, dunkelbraune Farbe haben.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
Die warmen Brezeln sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter, vermischt mit zerdrücktem Knoblauch und fein gehackter Petersilie, bestreichen.
Zimt-Zucker
Das grobe Salz weglassen. Nach dem Backen mit Butter bestreichen und die heißen Brezeln in einer Mischung aus Kristallzucker und gemahlenem Zimt wälzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein helles Backblech, um zu verhindern, dass die Unterseiten der Brezeln verbrennen, bevor die Oberseiten dunkel genug sind.
Wenn der Teig beim Ausrollen immer wieder zurückschnappt, lass ihn 5 Minuten ruhen; das entspannt das Gluten.
Verzichte nicht auf das Backpapier, da die Natronlauge den Teig sehr klebrig macht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brezeln blass?
Das Wasserbad war wahrscheinlich zu kühl, oder du hast sie nicht lange genug in der Natronlauge gelassen. Stelle sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Der Teig kann geformt und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Stunden vor dem Bad und dem Backen aufbewahrt werden.
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