Stabile Lebkuchen zum Ausstechen
Diese Kekse leben von einem hohen Mehlanteil im Verhältnis zur Feuchtigkeit, was für scharfe Kanten und glatte Oberflächen zum Verzieren sorgt. Sie brechen sauber, anstatt sich zu biegen.
Geduld ist ein struktureller Bestandteil.
Wenn du versuchst, den Teig auszurollen, während er noch warm ist, klebt er an der Arbeitsfläche und verliert seine Knusprigkeit. Halte den Teig bis zum Ausrollen gut gekühlt.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Nudelholz
- stabile Backbleche
- Ausstechformen
- Backpapier
What goes in.
- 3 ½ TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLNatron
- 2 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- ½ TLgemahlene Nelken
- ½ TLSalz
- ¾ Tasseungesalzene Butter, weich
- ½ Tassedunkler Rohrzucker, fest gepackt
- ½ Tasseungeschwefelte Melasse
- 1großes Ei
Management der Stärke-Struktur
Das Teilen des Teigs in Scheiben vor dem Verpacken und Kühlen ermöglicht eine gleichmäßige Temperaturverteilung. Kaltes Fett verhindert, dass die Kekse in der Hitze des Ofens zerlaufen.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Natron und Gewürze in eine mittelgroße Schüssel sieben. Gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Die Basis schaumig schlagen
Butter und braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. Dann Melasse und Ei hinzufügen und die Schüssel abkratzen, bis die Farbe einheitlich ist.
Mehl einarbeiten
Die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mixen, bis die letzten weißen Streifen verschwunden sind. Wenn du den Teig hier zu lange knetest, werden die Kekse zäh.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Mit deinen Ausstechern arbeiten und die Formen mit einem flachen Spatel anheben, um ihre Kanten zu erhalten.
Backen
Bei 175°C (350°F) für 10-12 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und leicht dunkler als die Mitte sein.
Other turns to take.
Gewürz-Zartbitter-Schokolade
Ersetze ¼ Tasse Mehl durch Kakaopulver (dunkel, alkalisiert) für ein tieferes, erdiges Aroma.
Zitronenabrieb-Finish
Gib den Abrieb einer ganzen Zitrone zur schaumig geschlagenen Butter, um einen scharfen Kontrast zum tiefen Melassegeschmack zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Backpapier zum Ausrollen, damit du dem Teig kein zusätzliches Mehl zufügst, was ihn trocken machen kann.
Wenn es in der Küche warm ist, drehe die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit, um ungleichmäßige Hitze im Ofen auszugleichen.
Lass die Kekse fünf Minuten auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse ihre Form verloren?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm, als er in den Ofen kam. Wenn deine Formen nach dem Ausstechen weich aussehen, stelle das Blech mit den ausgestochenen Formen für 10 Minuten ins Gefrierfach, bevor du sie backst.
Kann ich Blackstrap-Melasse verwenden?
Vermeide das; der Geschmack ist bitter und wird den Ingwer überdecken. Verwende normale Back-Melasse.
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