Lebkuchenmännchen
Diese Kekse setzen auf eine kräftige Note von Melasse und scharfem, gemahlenem Ingwer, um sie von Standard-Zuckerkeksen abzuheben. Wenn sie gleichmäßig dick ausgerollt werden, sind sie stabil genug für Verzierungen mit Zuckerguss, aber zart genug, um sie in einem Bissen zu genießen.
Kalter Teig ist Ihr einziger Weg zum Erfolg.
Nehmen Sie sich Zeit für den Kühlprozess, denn warmer Teig klebt an den Ausstechern und dehnt sich beim Übertragen auf das Backblech aus.
- Küchenmaschine oder große Schüssel
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Ausstecher für Lebkuchenmännchen
- Mit Backpapier ausgelegte Backbleche
- Kuchengitter
What goes in.
- 3 ½ Tassenallzweckmehl
- 1 ELgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- ½ TLgemahlene Nelken
- ½ TLNatron
- ½ TLSalz
- 1 Stangeungesalzene Butter, weich
- ½ Tassedunkler brauner Zucker, fest gepackt
- ½ TasseMelasse
- 1großes Ei
Die Anhebetechnik
Tunken Sie die Ränder Ihres Ausstechers zwischen jedem einzelnen Schnitt in Mehl. Um den Teig zu übertragen, verwenden Sie einen dünnen Winkelspatel, um den geformten Mann anzuheben, anstatt an seinen Gliedmaßen zu ziehen, was ein Dehnen verhindert.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
Fett und Zucker cremig schlagen
Butter und braunen Zucker schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Melasse und Ei hinzufügen und schlagen, bis alles gut eingearbeitet ist.
Teig formen
Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten geben. Hören Sie auf zu rühren, sobald das Mehl verschwunden ist; zu viel Kneten macht die Kekse zäh.
Gründlich kühlen
Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf exakt 0,6 cm Dicke ausrollen. Formen Sie Ihre Figuren aus und legen Sie sie auf die ausgelegten Bleche.
Backen
Bei 175°C (350°F) 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten sich fest anfühlen, aber die Mitte sollte leicht weich bleiben.
Abkühlen lassen
Die Kekse 5 Minuten auf dem heißen Blech ruhen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Other turns to take.
Zitronenzeste
Fügen Sie dem Teig einen Esslöffel frisch geriebene Zitronenschale hinzu, um einen hellen, aromatischen Kontrast zur Melasse zu erzielen.
Gewürzglasur
Ersetzen Sie den Zuckerguss durch eine dünne Glasur aus Puderzucker, Wasser und einer Prise Kardamom.
When it doesn't go to plan.
Überprüfen Sie immer das Haltbarkeitsdatum Ihres Ingwers; alter gemahlener Ingwer verliert an Schärfe und die Kekse schmecken nach Pappe.
Wenn sich der Teig beim Ausstechen weich anfühlt, schieben Sie das Backblech für 5 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie es in den Ofen stellen.
Überfüllen Sie das Blech nicht; lassen Sie mindestens 2,5 cm Platz zwischen jeder Figur, damit die Luft zirkulieren kann und die Kekse gleichmäßig bräunen.
The ones that keep coming up.
Kann ich schwarze Melasse verwenden?
Vermeiden Sie schwarze Melasse, da diese eine bittere, medizinische Qualität hat, die die Gewürze überdeckt. Verwenden Sie normale ungeschwefelte Melasse für den besten Geschmack.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Gesichter verloren?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm, als er in den Ofen kam, oder die Ofentemperatur war zu niedrig, wodurch die Butter schmolz, bevor das Mehl fest werden konnte.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe