Der perfekte Gebäckeinschluss: Glasuren meistern
Eine Gebäckeinschluss-Glasur ist eine dünne Schicht, die vor dem Backen auf den Teig aufgetragen wird, um Farbe, Glanz und Textur zu beeinflussen. Je nachdem, welche Flüssigkeit Sie wählen, erzielen Sie ein mattes Ergebnis, eine goldbraune Kruste oder ein tiefes, glänzendes Mahagoni.
Die Konsistenz ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Sieben Sie Ihre Glasur immer durch ein feines Sieb, um Hagel oder Klumpen zu entfernen. Eine glatte Flüssigkeit sorgt für eine gleichmäßige, streifenfreie Oberfläche.
- kleine Schüssel
- feines Sieb
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 1großes Ei
- 1 ELFlüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne)
- Bestr.feines Salz
Vermeiden Sie Pfützen in den Vertiefungen
Wenn sich überschüssige Glasur in den Nähten eines Zopfes oder am Boden einer Pastetenkruste sammelt, hindert sie den Teig am richtigen Aufgehen und führt zu ledrigen Stellen. Streichen Sie Ihren Pinsel am Schüsselrand aus, bis er feucht, aber nicht tropfnass ist.
The method.
Verrühren
Verquirlen Sie das Ei und die gewählte Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel, bis das Eiweiß vollständig zerkleinert ist.
Sieben
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter, um sicherzustellen, dass keine Eiweißstückchen zurückbleiben.
Auftragen
Verwenden Sie eine leichte, schwingende Bewegung mit Ihrem Pinsel. Bedecken Sie die Teigoberfläche vollständig, aber lassen Sie die Glasur nicht an den Seiten herunterlaufen.
Optional zweiter Anstrich
Für eine tiefe, gleichmäßige Farbe lassen Sie den ersten Anstrich 5 Minuten trocknen und tragen dann eine zweite Schicht auf, bevor Sie das Blech in den Ofen schieben.
Other turns to take.
Eigelb und Sahne
Erzeugt ein dunkles, stark glänzendes Mahagoni-Finish für reichhaltige Teige wie Brioche.
Vollmilch oder Sahne
Führt zu einem matten, hellbraunen Finish, ideal für Biskuits oder Scones, bei denen Sie keine klebrige Außenseite wünschen.
Eiweiß und Wasser
Sorgt für einen dezenten Glanz, ohne die Farbe wesentlich zu verändern. Nützlich für zarte Gebäcke.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Pinsel mit Naturhaar für filigrane Designs, aber ein Silikonpinsel ist leichter zu reinigen.
Kühlen Sie Ihr geformtes Gebäck nach dem Auftragen der Glasur für 10 Minuten im Kühlschrank. Dies fixiert die Flüssigkeit und verhindert, dass sie während des anfänglichen Backens verläuft.
Wenn Sie Zucker oder Samen darüber streuen möchten, tragen Sie diese sofort nach dem Bestreichen auf, solange die Glasur noch feucht ist.
The ones that keep coming up.
Warum hinterlässt meine Gebäckeinschluss-Glasur Streifen?
Wahrscheinlich verwenden Sie zu viel Flüssigkeit. Die Glasur sollte ein dünner, transparenter Film sein, keine Lache.
Kann ich eine Glasur ohne Eier herstellen?
Ja, bestreichen Sie mit warmer Milch oder leicht verdünntem Agavendicksaft, um die Bräunung zu fördern.
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