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Buttercreme selber machen

Buttercreme entsteht durch das Aufschlagen von weicher Butter mit Puderzucker, bis eine luftige, cremige Masse entsteht. Die Grundformel: 250g weiche Butter auf 500g Puderzucker, dazu etwas Vanille. Das Geheimnis liegt im langen Rühren – mindestens 8 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät.

Step by step

  1. Butter vorbereiten. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben – weich genug, dass sich ein Finger leicht hineindrücken lässt, aber nicht geschmolzen. Etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Butter aufschlagen. Butter in der Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 3-4 Minuten schaumig schlagen, bis sie deutlich heller wird und an Volumen zunimmt.
  3. Puderzucker hinzufügen. Den Puderzucker portionsweise unterrühren – erst die Hälfte, dann nach und nach den Rest. Zwischendurch den Rand der Schüssel abschaben.
  4. Lange rühren. Mindestens 8 Minuten auf mittlerer Stufe weiterrühren. Die Creme wird dabei immer heller und luftiger. Vanilleextrakt oder andere Aromen erst in den letzten 2 Minuten zugeben.
  5. Konsistenz prüfen. Die fertige Buttercreme lässt sich glatt streichen und hält ihre Form. Ist sie zu fest, einen Esslöffel zimmerwarme Milch unterrühren. Ist sie zu weich, kurz kalt stellen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Buttercreme körnig?
Meist ist die Butter zu kalt oder der Puderzucker nicht fein genug. Die Butter nochmals aufschlagen oder den Puderzucker sieben. Bei sehr körniger Textur hilft es, die Masse für 30 Sekunden in die Mikrowelle zu stellen und dann weiterzurühren.
Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker nehmen?
Nein, normaler Zucker löst sich nicht auf und macht die Creme körnig. Puderzucker ist fein gemahlen und mit Stärke versetzt, was für die glatte Textur sorgt.
Warum gerinnt meine Buttercreme?
Das passiert meist bei zu kalter Butter oder wenn Flüssigkeiten zu schnell zugegeben werden. Die Masse in einem warmen Wasserbad leicht erwärmen und dabei weiterrühren, bis sie wieder glatt wird.
Wie lange hält sich Buttercreme?
Bei Zimmertemperatur einen Tag, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Eingefrorene Buttercreme hält drei Monate. Vor dem Verwenden immer auf Zimmertemperatur bringen und kurz aufschlagen.
Warum ist meine Buttercreme zu süß?
Das Verhältnis von Butter zu Puderzucker stimmt nicht. Mehr weiche Butter unterrühren oder zur Frischkäse-Variante wechseln. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Süße auch ausbalancieren.

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