Klassisches schottisches Shortbread
Dies ist ein Keks, der Geduld erfordert. Er benötigt kein Treibmittel, was bedeutet, dass jeder Biss von der Luft kommt, die Sie in die Butter schlagen. Das Ergebnis ist eine dichte, sandige Krume, die auf der Zunge sofort zergeht.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Verwenden Sie hochwertige ungesalzene Butter und stellen Sie sicher, dass sie weich genug ist, um mit dem Daumen eingedrückt zu werden, aber nicht ölig. Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, verliert das Shortbread seine Struktur.
- 23 cm runde Kuchenform
- Küchenmaschine oder stabiler Spatel
- Gabel
- Scharfes Messer
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gPuderzucker
- 250 gMehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Den Teig verdichten
Diesen Teig nicht ausrollen. Drücken Sie ihn direkt mit den Handflächen in die Form, bis die Oberfläche perfekt eben und gleichmäßig ist; das sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter und den Zucker schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Nicht zu stark aufschlagen; Sie wollen eine gleichmäßige Paste, keinen luftigen Baiser.
Mehl einarbeiten
Das Mehl und Salz hinzufügen. Mit der Hand oder auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine mischen, bis der Teig gerade beginnt, Klumpen zu bilden. Er wird trocken aussehen, sollte aber zusammenhalten, wenn man ihn zusammendrückt.
Die Form gestalten
Die Krümel in die Form geben. Mit der Handfläche den Teig zu einer gleichmäßigen Schicht pressen und dabei bis an die Ränder der Form arbeiten.
Einstechen und einschneiden
Mit einer Gabel Löcher über die gesamte Oberfläche in einem dekorativen Muster einstechen. Den Teig mit einem scharfen Messer vor dem Backen in 16 Spalten schneiden.
Backen
Bei 150°C Ober-/Unterhitze für 45 bis 50 Minuten backen. Die Ränder sollten blass, geröstet-golden sein, aber die Mitte sollte hell bleiben.
Abkühlen lassen
Das Shortbread 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Einschnitte erneut nachziehen, solange es noch warm ist. Vollständig abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
Other turns to take.
Zitronenschale
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Butter-Zucker-Mischung geben, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
Vanille
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in die Butter kratzen, um deutliche Geschmackspunkte im gesamten Gebäck zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform für gleichmäßiges Bräunen; Glas neigt dazu, die Mitte zu stark zu isolieren.
Wenn der Teig nach dem Pressen in die Form fettig erscheint, stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn backen.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; der Geschmack verbessert sich mit der Lagerung.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread auseinandergelaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich oder die Ofentemperatur zu niedrig. Die Butter muss das Mehl versiegeln, bevor sie vollständig flüssig wird.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, das können Sie, aber lassen Sie das zusätzliche Salz im Rezept weg, um einen übermäßig salzigen Geschmack zu vermeiden.
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