Orangen-Polenta-Kuchen
Dieser Kuchen bezieht seine Feuchtigkeit aus gekochten ganzen Orangen und seine Textur aus feinkörniger Polenta. Du kochst die Orangen, bis sie weich sind, verarbeitest sie zu einem Brei und hebst sie unter einen Teig aus gemahlenen Mandeln, Eiern und Butter. Gebacken ergibt das einen dichten, körnigen Kuchen mit einem leuchtend zitrusartigen Duft.
Die Orange ist die Grundlage.
Verwende dünnschalige Orangen, damit die ganze Frucht ohne übermäßige Bitterkeit verwendet werden kann. Der Teig sollte vor dem Backen flüssig aussehen; die Polenta braucht Zeit zum Hydrieren.
- 23 cm Springform
- Großer Topf
- Küchenmaschine
- Schneebesen
- Backpapier
What goes in.
- 2große Orangen
- 200gungesalzene Butter, weich
- 200gfeiner Zucker
- 200ggemahlene Mandeln
- 100gfeinkörnige Polenta (Maisgrieß)
- 1 TLBackpulver
- 3große Eier
Die Schale weich machen
Die Orangen etwa eine Stunde in Wasser köcheln lassen, bis sie auf eine Gabel fast keine Widerstand mehr leisten. Dieser Schritt entfernt die herbe Bitterkeit der Schale und schafft die Basis, die den Kuchen zusammenhält.
The method.
Orangen vorbereiten
Orangen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Stunde köcheln lassen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geviertelt und eventuell sichtbare Kerne entfernt werden.
Pürieren
Die Orangenviertel in einer Küchenmaschine pulsieren, bis ein dicker, gleichmäßiger Brei entsteht.
Teigbasis mischen
Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Die Eier einzeln unterrühren, darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Unterheben
Gemahlene Mandeln, Polenta und Backpulver vorsichtig unterheben. Zum Schluss das Orangenpüree hinzufügen und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
Backen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 45 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzspieß sauber herauskommt und sich die Ränder vom Rand der Form lösen.
Other turns to take.
Zitronen-Variante
Ersetze eine Orange durch zwei Zitronen für ein schärferes, säuerlicheres Ergebnis.
Sirupglasur
Halbe Tasse Orangensaft mit Zucker in einem Topf einkochen lassen und den fertigen Kuchen damit beträufeln, während er noch warm ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, decke ihn zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.
Verwende feine Polenta anstelle von grobem Grieß, um eine körnige Textur zu vermeiden.
Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen; er ist im warmen Zustand zerbrechlich und muss sich setzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Mandelmehl anstelle von gemahlenen Mandeln verwenden?
Ja, aber gemahlene Mandeln sorgen für eine bessere Struktur. Mandelmehl kann zu einem etwas krümeligeren Kuchen führen.
Warum schmeckt mein Kuchen bitter?
Die Orangen wurden möglicherweise nicht lange genug gekocht, um die Öle in der Schale aufzubrechen. Stelle sicher, dass sie weich genug sind, um leicht zerdrückt zu werden.
How real cooks make it.
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