Hefegrundlagen meistern
Wenn Sie Hefe verstehen, gehört das Rätselraten beim Aufgehen der Vergangenheit an. Behandeln Sie Ihren Teig wie eine lebendige Umgebung, die die richtigen Bedingungen braucht, um zu gedeihen.
Temperatur prüfen
Wenn Sie kein digitales Thermometer haben, tasten Sie das Wasser mit Ihrem Handgelenk ab; es sollte sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen. Wenn Sie zurückzucken, ist das Wasser zu heiß.
- Digitales Einstichthermometer
- Große Glasschüssel
- Sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 1 1/4 Tassenwarmes Wasser (40 °C-46 °C)
- 1 TLkristallzucker
- 3 1/2 TassenBrotmehl
- 1 TLfeines Meersalz
Hefeaktivität überprüfen
Wenn Sie die Hefe zehn Minuten lang in warmem Wasser und Zucker ziehen lassen, sollten Sie eine dicke Schaumschicht sehen. Das stellt sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
The method.
Hefe auflösen
Hefe und Zucker in das warme Wasser einrühren. An einem zugfreien Ort beiseite stellen.
Auf Schaum prüfen
Nach zehn Minuten sollte die Oberfläche einen hellbraunen, sprudelnden Schaum haben. Wenn das Wasser klar und ruhig ist, ist Ihre Hefe tot; entsorgen Sie sie und beginnen Sie von vorn.
Mehl einarbeiten
Mehl und Salz zur Hefe-Mischung geben. Vermischen, bis ein zotteliger, ungleichmäßiger Teig entsteht.
Kneten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Falten Sie ihn über sich selbst und drücken Sie ihn mit dem Handballen nach unten. Wiederholen Sie dies, bis der Teig glatt ist und sich von der Hand löst, etwa 8 Minuten.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und warten, bis er sich verdoppelt hat. Die Vertiefung eines Fingerdrucks an der Seite sollte bestehen bleiben, was anzeigt, dass das Gluten entspannt ist.
Other turns to take.
Instant Hefe
Kann direkt zum trockenen Mehl gegeben werden, ohne Vorteig, aber Sie verlieren die visuelle Bestätigung der Aktivität.
When it doesn't go to plan.
Salz hemmt die Hefe, halten Sie sie also getrennt, bis Sie mit dem Mischen beginnen.
Eine kalte Küche verlangsamt das Aufgehen erheblich; stellen Sie Ihre Schüssel in einen unbeheizten Ofen mit eingeschaltetem Licht, um eine gleichmäßige Umgebungstemperatur zu gewährleisten.
Vermeiden Sie Metallschüsseln für die Gare, wenn der Raum kalt ist, da diese der Wärme des Teigs entziehen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob meine Hefe abgelaufen ist?
Wenn während des Vorteigs kein Schaum entsteht, ist sie nicht mehr lebensfähig.
Spielt die Art des Wassers eine Rolle?
Verwenden Sie gefiltertes oder Flaschenwasser, wenn Ihr Leitungswasser stark nach Chlor riecht, da Chlor das Hefewachstum beeinträchtigen kann.
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