Klassisches Butterspekulatius
Bei Butterspekulatius kommt es auf das genaue Verhältnis von Butter zu Zucker und Mehl an. Wenn man den Teig nur minimal verarbeitet, wird die Konsistenz mürbe statt zäh. Indem man Butter und Zucker cremig schlägt, bis sie gerade so vermischt sind, und bei niedriger Temperatur backt, erhält man einen Keks, der sauber bricht und auf der Zunge zergeht.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Verwende Butter, die sich kühl, aber formbar anfühlt. Ist sie zu weich, zerläuft der Teig im Ofen zu einer formlosen Pfütze. Vermeide es, den Teig zu stark zu bearbeiten, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, um die Entwicklung von Gluten zu verhindern.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- große Rührschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Lineal
What goes in.
- 250gungesalzene Butter, weich
- 125gfeiner Zucker
- 250gWeizenmehl (Type 405)
- 125gSpeisestärke
- 1/4 TLfeines Meersalz
Fett mit Respekt behandeln
Kühle den geformten Teig für 20 Minuten auf dem Backblech, bevor er in den Ofen kommt. Das festigt die Butter und sorgt dafür, dass die Kekse ihre knusprigen Ränder behalten.
The method.
Cremige Basis schlagen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse blass und glatt ist, aber nicht luftig oder schaumig.
Trockene Zutaten unterheben
Mehl, Speisestärke und Salz darüber sieben. Mit den Händen unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig sollte wie grobe Semmelbrösel aussehen, bevor er sich schließlich zu einer zusammenhängenden Kugel formt.
Formen und ausrollen
Den Teig auf Backpapier zu einem rechteckigen Block pressen. Auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 Zentimetern ausrollen.
Schneiden und kühlen
Mit einem scharfen Messer in Stäbchen schneiden und die Oberfläche jedes einzelnen mit einer Gabel einstechen. Das Backpapier auf ein Blech legen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backen
Bei 160°C (320°F) für 25-30 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn sie an den Rändern blassgold sind, aber obenauf recht hell bleiben.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die fein abgeriebene Schale einer Zitrone während des ersten Cremens zur Butter und zum Zucker geben.
Gesalzene Schokolade
Jeden abgekühlten Keks zur Hälfte in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und mit einer Prise flockigem Meersalz bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Das Sieben von Mehl und Speisestärke verhindert Pulvernester im fertigen Teig.
Das Einstechen mit der Gabel nicht auslassen; es lässt Dampf entweichen und sorgt für eine gleichmäßige, flache Oberfläche.
Die Kekse nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen; sie sind im heißen Zustand zerbrechlich und werden beim Abkühlen fester.
The ones that keep coming up.
Warum Speisestärke statt nur Mehl verwenden?
Die Speisestärke ersetzt einen Teil des glutenreichen Mehls, was zu einer viel leichteren, mürberen Textur führt, die leicht zerbröselt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Meersalz weg, damit die Kekse nicht zu salzig werden.
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