Klassische Buttermilch-Scones
Das Geheimnis eines Scones, der außen knusprig und innen weich ist, liegt darin, die Butter kalt zu halten und den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten. Indem Sie den Teig falten statt zu kneten, erzeugen Sie deutliche Schichten, die beim Backen aufgehen und so eine hohe, leichte Krume anstelle eines dichten Biskuits ergeben.
Temperatur ist Ihre Hauptzutat.
Würfeln Sie die Butter und legen Sie sie vor dem Start für zehn Minuten zurück in den Gefrierschrank. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, verlieren Sie die blättrige Struktur.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Gabeln
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 3 Tassenallzweck-Mehl
- 1/3 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 Tassekalte Buttermilch
- 1großes Ei
Den Teig schichten
Anstatt den Teig zu kneten, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, drücken Sie ihn zu einem Rechteck, falten Sie ihn dritteln wie einen Brief und drehen Sie ihn. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, um die innere Struktur aufzubauen.
The method.
Vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel dazugeben. Mit Ihrem Teigschneider die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind.
Flüssigkeiten hinzufügen
Das Ei in die Buttermilch verquirlen. Über die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel verrühren, gerade so lange, bis der Teig anfängt zu klumpen. Er sollte schuppig und ungleichmäßig aussehen.
Falten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Falttechnik dreimal anwenden, dann den Teig zu einem ca. 2,5 cm dicken Kreis drücken.
Schneiden und kühlen
Den Kreis in 8 Spalten schneiden. Auf das Backblech legen und vor dem Backen 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen.
Backen
18-22 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun und die Ränder fest sind.
Other turns to take.
Johannisbeere und Orange
1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren und die abgeriebene Schale einer Orange zu den trockenen Zutaten geben.
Herzhafte Kräuter
Zucker weglassen und 1/4 Tasse gehackten Schnittlauch und 1/2 Tasse geriebenen, würzigen Cheddar hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Teigkarte, um den Teig zu handhaben; Ihre warmen Hände sind der Feind von blättrigem Gebäck.
Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit einer kleinen Menge Mehl, aber vermeiden Sie zu viel Mehl, sonst werden die Scones trocken.
Die Oberseite vor dem Backen mit etwas zusätzlicher Buttermilch und einem Spritzer groben Zuckers bestreichen, um eine knusprige, glänzende Kruste zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones hart geworden?
Meistens ist das ein Ergebnis von übermäßig bearbeitetem Teig. Wenn Sie Mehl und Flüssigkeit zu viel bearbeiten, entwickelt sich Gluten und macht die Textur zäh statt krümelig.
Kann ich Milch statt Buttermilch verwenden?
Buttermilch liefert Säure, die mit dem Backpulver reagiert und für den Aufgang sorgt. Wenn Sie normale Milch verwenden, wird der Aufgang weniger dramatisch und der Geschmack flacher.
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