Traditionelles Butter-Shortbread
Dies ist ein Keks, der eher Geduld als Technik erfordert. Indem du den Teig kühl und den Ofen niedrig hältst, stellst du sicher, dass die Butter ihre Struktur behält und nicht zu einer Pfütze zerläuft.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Stelle sicher, dass deine Butter kalt und fest ist; wenn sie während der Teigverarbeitung ölig wird, stelle die Schüssel für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
- 23 cm quadratische Kuchenform
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder deine Hände
- Gabel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Einarbeiten des Fettes
Verwende deine Fingerspitzen, um die Butter in das Mehl einzureiben, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht. Höre auf, sobald keine großen Butterklumpen mehr vorhanden sind, um ein fettiges Gebäck zu vermeiden.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine quadratische Form mit Backpapier aus, sodass zwei Seiten überstehen, damit du das Shortbread später herausheben kannst.
Trockene Basis mischen
Verquirle das Mehl und Salz in deiner Schüssel. Füge die gewürfelte Butter und den Zucker hinzu.
Teig formen
Verarbeite die Butter mit den Händen in das Mehl. Knete und reibe weiter, bis die Mischung zusammenhält, wenn du eine Handvoll davon zusammendrückst. Nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
Drücken und Anstechen
Gib die Krümel in die Form und drücke sie mit der Unterseite eines Glases fest zu einer gleichmäßigen Schicht. Stich die Oberfläche mit einer Gabel überall ein, damit Dampf entweichen kann.
Backen
Backe für 45 bis 50 Minuten. Achte auf eine sehr blassgoldene Farbe, besonders an den Rändern. Die Mitte bleibt hell.
Schneiden
Nimm es aus dem Ofen und lass es fünf Minuten ruhen. Schneide das Shortbread in Rechtecke, solange es noch warm ist, und lass es dann vollständig in der Form abkühlen, bevor du es heraushebst.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reibe die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor du ihn mit dem Mehl vermischst, für ein leuchtendes, zitrusartiges Finish.
Earl Grey
Gib zwei Teelöffel fein gemahlenen losen Earl Grey Tee zum Mehl hinzu, um eine florale, herbe Tiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende Butter von hoher Qualität mit einem höheren Fettgehalt; das macht einen spürbaren Unterschied im endgültigen Knacken.
Wenn sich der Teig beim Pressen fettig anfühlt, stelle die Form für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Immer im warmen Zustand schneiden; wenn du wartest, bis es vollständig abgekühlt ist, zerbröselt das Shortbread ungleichmäßig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Du hast den Teig nach Zugabe der Butter wahrscheinlich zu stark vermischt, was das Gluten im Mehl entwickelt. Halte die Handhabung minimal.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Meersalz im Rezept weg. Der Geschmack variiert je nach Marke, daher ist ungesalzene Butter für die Kontrolle sicherer.
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