Linzer Kipferl mit Mandeln
Diese Kipferl vereinen das erdige, nussige Aroma gerösteter Mandeln mit der spritzigen Süße von Himbeermarmelade. Geduld ist während der Kühlphase gefragt, damit die filigranen Ausstechformen im Ofen ihre Form behalten.
Die Temperatur niedrig halten
Der hohe Fettanteil dieser Kekse lässt den Teig schnell weich werden. Arbeite in einer kühlen Küche und kühle den Teig zweimal.
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- gezackte runde Ausstecher
- kleiner Ausstecher für das Mittelloch
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 100 ggemahlene Mandeln
- 100 gZucker
- 1/2 TLZimt
- 1/4 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 1großes Ei
- 1/2 TLVanilleextrakt
- 120 gHimbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
- nach BedarfPuderzucker zum Bestäuben
Die doppelte Kühlung
Kühle den Teigblock vor dem Ausrollen und anschließend die ausgestochenen Formen auf dem Blech für 15 Minuten, bevor du sie bäckst. Das verhindert, dass sich die Ränder ausbreiten oder ihre Kontur verlieren.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis alles vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Ei und Vanille hinzufügen; nur so lange verarbeiten, bis sich ein weicher Teig zu verklumpen beginnt.
Teig ruhen lassen
Den Teig halbieren, zu flachen Scheiben formen, fest einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen. Mit dem gezackten Ausstecher Kreise ausstechen. Mit einer kleineren Form die Mitte der halben Teigkreise ausstechen.
Backen
Die Kipferl auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und 15 Minuten kühlen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben goldbraun sind.
Zusammensetzen
Die ausgeschnittenen Hälften mit Puderzucker bestäuben. Einen kleinen Teelöffel Marmelade auf die flachen Mittelteile der ganzen Hälften streichen und dann eine ausgeschnittene Hälfte daraufdrücken.
Other turns to take.
Haselnuss-Linzer
Ersetze die gemahlenen Mandeln durch geröstete, fein gemahlene Haselnüsse für ein reichhaltigeres, tieferes Geschmacksprofil.
Zitrusnote
Füge einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale zum Teig hinzu, um einen hellen Kontrast zur Mandel zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Siebe den Puderzucker über die vollständig abgekühlten Kipferl, damit er nicht in die Marmelade schmilzt.
Fülle nicht zu viel Marmelade ein, sonst läuft sie beim Zusammensetzen an den Seiten heraus.
Wenn die Küche warm ist, rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, um zusätzliches Mehl zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kipferl verlaufen?
Die Butter wurde wahrscheinlich zu warm. Stelle sicher, dass der Teig fest ist, bevor er in den Ofen kommt, und kühle das Blech mit den ausgestochenen Kipferln immer vor dem Backen.
Kann ich Mandelmehl statt gemahlener Mandeln verwenden?
Mandelmehl ist fein gemahlen und ergibt ein glatteres, zarteres Kipferl. Mandelgrieß enthält oft Schalenanteile und ist gröber, was die Textur des fertigen Gebäcks verändert.
How real cooks make it.
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