Butterplätzchen Florentiner Art
Das sind keine Standard-Teigplätzchen. Sie basieren auf dem präzisen Gleichgewicht von geschmolzener Butter, Zucker und Sahne, um einen glasartigen Crunch zu erzeugen, der beim Reinbeißen sauber bricht.
Achten Sie auf die Ränder
Diese Kekse laufen stark auseinander, also lassen Sie mindestens 7-8 cm Platz auf dem Backblech. Verwenden Sie eine Silikonmatte oder hochwertiges Backpapier, damit sie nicht am Blech festkleben.
- Topf mit dickem Boden
- Backblech
- Silikon-Backmatte
- Winkelpalette
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter
- 100 gfeiner Kristallzucker
- 60 mlSchlagsahne
- 1 ELHonig
- 200 ggeraspelte Mandeln, leicht geröstet
- 2 ELallzweck Mehl
- 170 gZartbitterschokolade, gehackt
Rühren der Sirup-Mischung
Sie stellen ein schnelles Karamell her. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne zu köcheln beginnt. Lassen Sie sie nicht dunkel werden, sonst werden die Kekse bitter.
The method.
Basis erhitzen
Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung am Rand leicht zu blubbern beginnt.
Feststoffe hinzufügen
Vom Herd nehmen. Mandelblättchen und Mehl unterrühren. Der Teig sollte eher wie ein Haufen Nüsse aussehen, die von einem dünnen Sirup zusammengehalten werden, als wie ein herkömmlicher Teig.
Portionieren
Kleine Löffelportionen der Mischung auf ein ausgelegtes Backblech geben. Lassen Sie viel Platz, da sie sich zu großen, dünnen Scheiben ausbreiten.
Backen
Bei 175°C (350°F) für 8 bis 10 Minuten backen. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Mitte goldbraun ist und die Ränder eine tiefdunkle Bernstein-Farbe angenommen haben.
Abkühlen und überziehen
Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Sobald sie kalt sind, schmelzen Sie die Schokolade und streichen eine dünne, gleichmäßige Schicht auf die flache Unterseite jedes Kekses.
Other turns to take.
Zitrusabrieb
Fügen Sie der Mandel-Mischung einen Esslöffel fein geriebene Orangenschale hinzu, um einen hellen Kontrast zur dunklen Schokolade zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Um den typischen Look zu erzielen, ziehen Sie ein wellenförmiges Muster in die Schokolade, bevor sie fest wird, mit den Zinken einer Gabel.
Wenn Ihre Kekse nach dem Abkühlen zu weich sind, waren sie nicht lange genug gebacken; sie sollten brüchig, nicht zäh sein.
Arbeiten Sie in kleinen Portionen, wenn Ihre Küche warm ist, damit der Teig nicht zu klebrig zum Portionieren wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Mandeln gehackte Walnüsse verwenden?
Das können Sie tun, allerdings wird die Textur weniger einheitlich sein. Halten Sie die Stücke klein und gleichmäßig, damit der Zuckersirup sie gleichmäßig überziehen kann.
Warum sind meine Kekse zu einem riesigen Klecks zerlaufen?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, wodurch sie schmolzen, bevor der Zucker fest werden konnte. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Blech hineinstellen.
How real cooks make it.
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