Rustikales Krustenrot
Sie brauchen keine schicken Küchenmaschinen oder Profi-Öfen, um einen Laib aus Ihrer Küche zu zaubern, der beim Anklopfen auf die Unterseite wie hohler Donner klingt. Das Geheimnis liegt darin, die Hydration hoch zu halten und den Dampf in der ersten Hälfte der Backzeit einzuschließen.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Geschmack entwickelt sich während des langen Wartens; überstürzen Sie die Gärung nicht, sonst verlieren Sie den unverwechselbaren, säuerlichen Charakter.
- Große Glasschüssel
- Gusseisentopf mit Deckel (Dutch Oven)
- Backpapier
- Scharfes Rasiermesser oder Sägemesser
What goes in.
- 3 TassenBrotmehl
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
- 1 1/2 TLMeersalz
Meistern Sie den Dutch Oven
Das Backen in einem schweren, geschlossenen Gefäß erzeugt eine Mini-Sauna. Dies verhindert, dass die Kruste zu schnell hart wird, und ermöglicht es dem Brot, sich vollständig auszudehnen, bevor die Hitze die Struktur festigt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel verrühren. Das Wasser dazugießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein zotteliger, nasser Ball formt. Fest mit Frischhaltefolie abdecken.
Erste Gare
Die Schüssel 12 bis 14 Stunden auf Ihrer Arbeitsfläche stehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und die Oberfläche mit kleinen Bläschen übersät ist.
Brot formen
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Die Ränder zur Mitte falten, um eine runde Form zu erhalten, dann umdrehen, sodass die Naht unten liegt. Mit einem Tuch für 30 Minuten abdecken.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren leeren Dutch Oven in den Ofen und heizen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang auf 230°C (450°F) vor. Er muss glühend heiß sein.
Einschneiden und backen
Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier heben. Mit einer scharfen Klinge einen tiefen Schnitt über die Oberseite machen. Papier und Teig in den heißen Dutch Oven heben. Abdecken und 30 Minuten backen.
Finale Bräunung
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Die Kruste sollte tief mahagonibraun sein. Aus dem Topf nehmen und mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Other turns to take.
Saatenbrot
Für zusätzliche Textur zwei Esslöffel Sonnenblumen- oder Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Kräuterbrot
Während des Formvorgangs einen Esslöffel gehackten frischen Rosmarin oder Thymian unterkneten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig an den Händen klebt, befeuchten Sie Ihre Finger mit kaltem Wasser, bevor Sie ihn anfassen.
Schneiden Sie das Brot nicht, solange es heiß ist; der Dampf muss das Innere weiter garen, sonst wird es klebrig.
Je länger Sie den Teig gehen lassen – bis zu 18 Stunden – desto ausgeprägter wird der Geschmack.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Brot vollständig durchgebacken ist?
Klopfen Sie mit den Knöcheln auf die Unterseite des Brotes. Es sollte hohl klingen, wie wenn man an eine Holztür klopft.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Ja, aber Brotmehl ergibt eine merklich zähere Kruste und eine stabilere Struktur.