Brot aus dem Topf: Jeden Tag knusprig
Sie brauchen weder eine Küchenmaschine noch starke Arme, um einen Laib mit einer Krume auf Profi-Niveau zu backen. Diese Methode nutzt die Zeit, um Mehl und Wasser in eine Struktur zu verwandeln, die den Dampf einschließt und so die hauchdünne Kruste erzeugt, die ein Brot vom Backstein auszeichnet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Teig braucht eine lange, langsame Gare bei Raumtemperatur. Wenn Sie ihn überstürzen, wird die Struktur dicht; warten Sie, bis die Oberfläche blubbert und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Schwerer Gusseisen-Topf mit Deckel
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Frischhaltefolie oder eine wiederverwendbare Schüsselhaube
What goes in.
- ca. 375 gWeizenmehl (Type 550 oder 405)
- ca. 375 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- ½ TLTrockenhefe
Backen im geschlossenen System
Der Topf wirkt wie ein persönlicher Backofen, der den vom Teig freigesetzten Dampf einschließt. Diese Feuchtigkeit hält die Oberfläche lange genug geschmeidig, damit das Brot vollständig aufgehen kann, bevor die Kruste hart wird.
The method.
Grundzutaten mischen
Mehl, Salz und Hefe in Ihrer Schüssel verquirlen. Das Wasser dazugießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird zottelig und ungleichmäßig aussehen.
Lange Gare
Die Schüssel fest abdecken. Lassen Sie sie 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Achten Sie auf eine Oberfläche, die mit Bläschen übersät ist und einen Teig, der sich verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Falten Sie die Ränder mehrmals zur Mitte, um eine runde Form zu erhalten. Lassen Sie den Teig auf einem Stück Backpapier 45 Minuten ruhen, während Sie den Ofen vorheizen.
Vorheizen
Stellen Sie Ihren leeren Gusseisen-Topf in den Ofen und heizen Sie ihn auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten richtig heiß werden.
Backen
Den Teig (mit dem Backpapier) vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen. Den Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Mit Samen
Fügen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Mohnsamen zu den trockenen Zutaten hinzu, für ein geröstetes, nussiges Aroma.
Kräuter-Aroma
Beim Formen einen Esslöffel frischen Rosmarin oder Thymian unter den Teig mischen für eine duftende Krume.
When it doesn't go to plan.
Öffnen Sie die Ofentür nicht, solange der Deckel auf dem Topf ist; Sie verlieren sonst den für die Kruste notwendigen Dampf.
Lassen Sie das Brot vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden, sonst wird die Krume klebrig.
Wenn Ihr Mehl besonders viel Wasser aufnimmt, geben Sie einen kleinen Schuss mehr Wasser hinzu; der Teig sollte recht klebrig sein, keine trockene Kugel.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot flach?
Der Teig war wahrscheinlich zu lange aufgegangen oder der Ofen war nicht heiß genug. Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Formen noch lebendig und blasig aussieht.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ersetzen Sie bis zu 125 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl; mehr als das erfordert eine längere Gehzeit und mehr Wasser.
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