Gefaltete Focaccia ohne Kneten
Diese Focaccia lebt von einem Teig mit hoher Hydration und Zeit statt mechanischer Anstrengung. Indem man die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, entwickelt sich das Gluten von selbst, was nach dem Backen in einer gut geölten Form zu einer luftigen, offenporigen Struktur führt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Übernacht-Ruhe ist nicht optional; sie erzeugt die Bläschen, die die fertige Textur ausmachen. Achte darauf, dass deine Form aus Metall ist, da Glas die Wärme nicht schnell genug leitet, damit die Kruste richtig knusprig wird.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metall-Backform
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 425glauwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 4gTrockenhefe (Instant)
- 60mlnatives Olivenöl extra, geteilt
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Die Struktur einschließen
Benutze alle zehn Finger, um gerade nach unten zu drücken, bis du den Boden der Form spürst. Diese Bewegung schließt die Luft im Teig ein und erzeugt die charakteristischen Vertiefungen, in denen sich das Öl sammelt.
The method.
Teig mischen
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe verquirlen. Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit einem Spatel vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird zottelig und klebrig sein.
Kalt fermentieren
Die Schüssel fest abdecken und für mindestens 12 Stunden, maximal 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Du wirst sehen, wie sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, wenn er bereit ist.
Im Form gehen lassen
2 Esslöffel Olivenöl in deine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Form gießen. Den Teig in die Form geben und einmal oder zweimal zu sich selbst falten. Lasse ihn für 3 bis 4 Stunden unbedeckt bei Raumtemperatur gehen, bis er die Ecken ausfüllt.
Dellen drücken und backen
Heize deinen Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Beträufle den Teig mit dem restlichen Öl, drücke mit den Fingern tiefe Dellen hinein und bestreue ihn mit grobem Salz. Backe ihn 25 bis 30 Minuten, bis die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Vor dem letzten Backen ganze Knoblauchzehen und frische Rosmarinzweige in die Dellen drücken.
Tomaten und Kräuter
Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten sofort vor dem Backen in den Teig legen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Eindellen an den Fingern klebt, tauche deine Hände lieber in Olivenöl als in Mehl.
Ziehe oder strecke den Teig nicht in die Ecken der Form; lass ihn sich entspannen und natürlich ausdehnen.
Das Brot ist fertig, wenn die untere Kruste fest ist und beim Klopfen hohl klingt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das sofort backen?
Nein. Ohne die lange, kalte Ruhe wäre der Teig dicht und hätte nicht die nötige Struktur für die großen, luftigen Blasen.
Warum sieht mein Teig wie eine Suppe aus?
Teig mit hoher Hydration ist von Natur aus klebrig. Vertraue dem Prozess; das Mehl nimmt das Wasser während der kalten Ruhe auf und der Teig wird besser handhabbar.
How real cooks make it.
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