Blitz-Blätterteig selbst gemacht
Sie brauchen keine professionelle Teigrolle, um einen ordentlichen Aufgang zu erzielen. Diese Methode funktioniert, indem große Butterstücke in eine Mehlbasis eingearbeitet werden, sodass der Ofen die schwere Arbeit des Schichtens übernimmt.
Kälte ist Ihr einziger Freund hier.
Wenn die Butter vor dem Erreichen des Ofens im Mehl schmilzt, verlieren Sie die Schichten. Wenn der Teig klebrig oder weich ist, legen Sie ihn vor dem Weitermachen für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
- Nudelholz
- Teigschaber
- große Rührschüssel
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 150mlEiswasser
Das Fett grob lassen
Ihr Ziel sind sichtbare Butterstreifen von der Größe kleiner Murmeln. Reiben Sie die Butter nicht ins Mehl ein; hören Sie auf, wenn die Mischung immer noch wie ein zotteliger, ungleichmäßiger Haufen aussieht.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel im Mehl wenden, um sie zu bedecken.
Hydrieren
Das Eiswasser über das Mehl träufeln. Mit einem Teigschaber zu einem groben, zotteligen Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
Erstes Ausrollen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem groben Rechteck ausrollen, dann wie einen Brief in Drittel falten. Um 90 Grad drehen und wiederholen.
Kühlen
Den Teig fest einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und sorgt dafür, dass das Fett fest bleibt.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Einen Teelöffel getrockneten Thymian oder fein geriebenen Parmesan direkt zu Beginn in das Mehl einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Bemehlen Sie immer Ihr Nudelholz und Ihre Arbeitsfläche, aber bürsten Sie überschüssiges Mehl vor dem Falten ab, um die Schichten sauber zu halten.
Wenn Sie beim Ausrollen austretende Butter sehen, drücken Sie zu fest; verwenden Sie leichtere, schnellere Züge.
Der Teig ist fertig gebacken, wenn er eine tiefgoldene Farbe angenommen hat und der Dampf die Schichten steif gemacht hat.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig dicht geworden?
Die Butter ist wahrscheinlich während des Misch- oder Ausrollvorgangs geschmolzen, oder der Ofen war nicht heiß genug, um den anfänglichen Dampf zu erzeugen.
How real cooks make it.
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