Alltags-Brot ohne Kneten (Boule)
Ein gutes Boule-Brot sollte nützlich, zuverlässig und stark genug sein, um einer dicken Suppe oder einer einfachen Butterauflage standzuhalten. Diese Methode nimmt das Rätselraten bei Fenster-Tests und Knetzeiten weg und bevorzugt eine langsame, kühle Gare, die die meiste Arbeit für dich erledigt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist und Ihre Küche nicht brütend heiß ist. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und die Oberfläche von Blasen durchzogen ist.
- Große Glasschüssel
- Gusseiserner Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- Backpapier
- Frischhaltefolie oder wiederverwendbare Duschhaube
What goes in.
- ca. 375 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1,5 TLfeines Meersalz
- 0,5 TLTrockenhefe (Instant)
- ca. 350 mlWasser (Zimmertemperatur)
Dampfversiegelte Zubereitung
Die Verwendung eines schweren, vorgeheizten Gusseisentopfs schließt die Feuchtigkeit ein, die vom Teig verdunstet. So entsteht eine feuchte Umgebung, die es der Kruste ermöglicht, sich auszudehnen, bevor sie fest wird und bräunt.
The method.
Den zotteligen Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. Das Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird unordentlich und klebrig aussehen.
Die lange Gare
Die Schüssel fest abdecken. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden, maximal 18 Stunden auf der Arbeitsplatte ruhen. Achten Sie auf eine gewölbte Oberfläche, die von Blasen bedeckt ist.
Formen und ruhen lassen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Die Ränder vorsichtig zur Mitte falten, um eine runde Form zu bilden, dann umdrehen, sodass die Nahtseite unten liegt. Unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) mit dem Gusseisentopf darin vorgeheizt wird.
Backen
Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier gleiten lassen. Das Papier mit dem Teig in den heißen Gusseisentopf heben. Den Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Mit Saaten
Vor der ersten Gare eine Vierteltasse geröstete Sesam- oder Sonnenblumenkerne unter den Teig mischen, um zusätzliche Textur zu erzielen.
Kräuter-Variante
Zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin oder Thymian zu den trockenen Zutaten geben.
When it doesn't go to plan.
Widerstehen Sie dem Drang, das Brot zu schneiden, solange es noch warm ist. Es muss mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, um die Krume fertigzustellen und die Restfeuchtigkeit entweichen zu lassen.
Wenn der Teig während des Formens an Ihren Händen klebt, bestäuben Sie Ihre Finger leicht mit Mehl, anstatt mehr Mehl in den Teig zu arbeiten.
Stellen Sie ein Backblech auf die unterste Schiene unter den Gusseisentopf, wenn Ihr Ofen unten stark heizt, um zu verhindern, dass der Boden des Brotes verbrennt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?
Überprüfen Sie Ihre Hefe. Wenn sie älter als ein paar Monate ist, hat sie möglicherweise ihre Wirkung verloren. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe abzutöten; Zimmertemperatur ist am sichersten.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ersetzen Sie bis zu 125 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl. Bei mehr Vollkornmehl benötigen Sie eventuell einen Schuss mehr Wasser, da Vollkorn mehr Flüssigkeit aufnimmt.
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