Blättriger Teig für Quiches und Galettes
Dies ist die Basis für herzhafte Quiches oder rustikale Galettes. Du suchst hier keinen gleichmäßigen, glatten Teigballen, sondern eine unregelmäßige Masse aus Mehl und Butter, die nur zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt.
Die Temperatur ist hier dein einziger Feind.
Wenn deine Hände warm sind, wasche sie vorher unter kaltem Wasser. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank genommen werden, sobald du anfängst, sie zu verarbeiten.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 120 mleiskaltes Wasser
Butterstücke sichtbar lassen
Verwende einen Teigmischer oder Messer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis du eine Mischung hast, die groben Semmelbröseln ähnelt, mit einigen sichtbaren, erbsengroßen Butterstücken, die noch vorhanden sind.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Arbeite sie in das Mehl ein, bis die Textur krümelig ist und überall große, sichtbare Butterstücke vorhanden sind.
Wasser hinzufügen
Das eiskalte Wasser esslöffelweise darüber träufeln. Mit einer Gabel die Mischung vorsichtig vermengen. Hör auf, Wasser hinzuzufügen, sobald der Teig beim Zusammendrücken anfängt, Klumpen zu bilden.
Teigscheibe formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Teigschaber die unregelmäßige Masse zusammennehmen und zu einer flachen, runden Scheibe pressen. Nicht kneten.
Kühlen
Die Scheibe fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor du sie ausrollst.
Other turns to take.
Vollkorn
Ersetze 50 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack und eine dichtere, herzhaftere Krume.
Kräuter
Gib 1 Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin zur Mehlmischung, bevor du die Butter einarbeitest.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Butter während der Verarbeitung zu weich wird, stelle die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank, bevor du weitermachst.
Nachdem du den Teig aus dem Kühlschrank genommen hast, rolle ihn leicht und zügig aus, um zu verhindern, dass die Butter schmilzt.
Kühle den Teig immer wieder für 20 Minuten, nachdem du ihn ausgerollt hast, aber bevor du ihn in den Ofen schiebst. Das verhindert, dass die Kruste beim Backen schrumpft.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig zäh statt blättrig?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu sehr bearbeitet, wodurch das Gluten zu stark entwickelt wurde. Gehe so behutsam wie möglich damit um.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber nur ein paar Mal pulsieren. Es ist sehr leicht, die Butter zu fein in das Mehl einzuarbeiten, was zu einer mehligen statt einer blättrigen Textur führt.
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