Der perfekte Eistrich: Glanz und Farbe für Ihr Gebäck
Geben Sie sich nicht mit grauem oder mattem Gebäck zufrieden, wenn ein paar Sekunden Vorbereitung Ihr Backwerk verwandeln können. Diese Technik steuert das Endergebnis Ihres Brotes, Ihrer Kuchen und Gebäcke und ermöglicht es Ihnen, genau den gewünschten Kontrast zu erzielen.
Passen Sie Ihren Eistrich Ihrem Ziel an.
Das Verhältnis von Eigelb zu Eiweiß bestimmt die Intensität der Farbe. Sieben Sie Ihren Eistrich immer durch ein feines Sieb, um die gallertartigen Schnüre (Chalazae) zu entfernen, die unschöne gekochte Ei-Stückchen auf Ihrem Teig hinterlassen können.
- kleine Schüssel
- Silikon-Backpinsel
- feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 großesEi
- 1 ELFlüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne)
- 1 Prisefeines Meersalz
Entfernen der gallertartigen Teile
Streichen Sie Ihre aufgeschlagene Mischung immer durch ein Sieb, bevor Sie sie auftragen. Dies sorgt für einen gleichmäßigen Film, der nicht verklumpt oder gekochte Ei-Stränge auf der Kruste hinterlässt.
The method.
Aufschlagen
Verquirlen Sie das Ei und die gewählte Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis die Mischung gleichmäßig und dünnflüssig ist.
Sieben
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um die hartnäckigen Eiweißteile aufzufangen, die sich nicht auflösen wollen.
Auftragen
Tunken Sie den Pinsel ein und streifen Sie überschüssige Flüssigkeit am Schüsselrand ab. Tragen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht auf den Teig auf und vermeiden Sie die unteren Ränder, um ein Anhaften des Gebäcks an der Form zu verhindern.
Zweite Schicht
Für einen tiefen, dunklen Glanz bei Blätterteig lassen Sie die erste Schicht fünf Minuten trocknen, bevor Sie eine zweite, leichtere Schicht auftragen.
Other turns to take.
Ganzes Ei + Wasser
Sorgt für einen ausgewogenen, goldbraunen Glanz; Standard für die meisten Brote und herzhaften Kuchen.
Eigelb + Sahne
Erzeugt eine satte, tief mahagonifarbene Farbe und ein hochglänzendes Finish; ideal für Blätterteig und Brioche.
Nur Eiweiß
Schafft eine knusprige, matte und fast farblose Versiegelung; am besten, wenn Sie grobes Salz oder Samen auftragen möchten, die einen Klebstoff benötigen.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie es, dass sich in den Vertiefungen von gemustertem Teig eine Pfütze bildet, da dies nach dem Backen wie Rührei aussehen wird.
Wenn versehentlich Eistrich auf Ihr Backblech gelangt, wischen Sie ihn sofort weg, sonst verbrennt er und Ihr Gebäck klebt an.
Für die gleichmäßigsten Ergebnisse streichen Sie den Eistrich kurz vor dem Backen auf den Teig.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebenen Eistrich wiederverwenden?
Verwenden Sie keinen Eistrich wieder, der rohen Teig berührt hat, da er Bakterien enthalten kann. Entsorgen Sie jede verbleibende Mischung, sobald Sie fertig sind.
Warum ist mein Eistrich verbrannt?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel verwendet oder Ihre Ofentemperatur ist für den Zuckergehalt Ihres Teigs zu hoch. Halten Sie die Schicht dünn.