Brotbacken im Gusseisentopf: So gelingt die knusprige Kruste
Ein schwerer Gusseisentopf fungiert als Mini-Herd und ahmt die Dampfinjektionssysteme professioneller Öfen nach. Es ist der zuverlässigste Weg, um ohne Spezialausrüstung ein professionelles Ergebnis zu erzielen.
Hitze ist alles.
Ihr Ofen muss vollständig durchgeheizt sein; sparen Sie nicht an der Vorheizzeit für den leeren Topf.
- Gusseisentopf mit 5-7 Quart Fassungsvermögen (ca. 4,7-6,6 Liter) und Deckel
- Backpapier
- Brotklinge oder scharfe Rasierklinge
- Stabile Topflappen
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 375gwarmes Wasser
- 8gfeines Meersalz
- 3ginstant Hefe
Die erste Backhälfte
Der Deckel muss die ersten zwanzig Minuten geschlossen bleiben. Dies schließt die Feuchtigkeit ein, die vom Teig verdampft, und lässt das Brot aufspringen, bevor die Kruste hart wird.
The method.
Mischen
Mehl, Salz, Hefe und Wasser in einer Schüssel vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abdecken und bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden ruhen lassen.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Ränder zur Mitte ziehen, um eine straffe Kugel zu formen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Stück Backpapier legen.
Vorheizen
Den leeren Gusseisentopf in den kalten Ofen stellen und auf 230°C (450°F) vorheizen. Mindestens 30 Minuten auf Temperatur halten lassen.
Einschneiden
Mit einer Rasierklinge einen einzelnen, entschlossenen Schnitt von etwa 1,25 cm Tiefe über die Oberseite des Teigs machen. Dies schafft eine Schwachstelle für den Dampf und kontrolliert das Aufgehen.
Backen
Den Teig mit dem Backpapier vorsichtig in den heißen Topf ablassen. Den Deckel auflegen und 20 Minuten backen.
Bräunen
Den Deckel abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Die Kruste sollte am Ende eine tiefe, dunkelbraune Kastanienfarbe haben.
Other turns to take.
Mit Saaten bestreute Kruste
Die Oberseite des Brotes kurz vor dem Einschneiden mit Wasser bestreichen und mit Sesam-, Mohn- oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Hartweizengrieß-Bestäubung
Den Boden des Gusseisentopfs mit grobem Hartweizengrieß bestäuben, um Anhaften zu verhindern und der unteren Kruste eine angenehme Textur zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Thermometer, um das Innere des Brotes zu prüfen; es sollte 96°C (205°F) erreichen.
Lassen Sie das Brot mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden, sonst wird die Krume klebrig.
Wenn der Boden zu dunkel wird, legen Sie ein Backblech auf den Rost unter dem Gusseisentopf, um die direkte Hitze abzulenken.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen emaillierten Gusseisentopf verwenden?
Ja, emaillierte Töpfe eignen sich zum Brotbacken genauso gut wie rohes Gusseisen.
Verbrennt das Backpapier?
Bei 230°C (450°F) wird Backpapier stark gebräunt, entzündet sich aber nicht. Es ist sicher zu verwenden.
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