Klassischer Mürbeteig: So gelingt er
Bei Mürbeteig ist es wichtig, das Fett kalt zu halten und den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten. Indem du kalte Butter in das Mehl einarbeitest, bis es groben Krümeln ähnelt, und nur so viel Eiswasser hinzufügst, um den Teig zu einer Scheibe zu formen, schaffst du eine Struktur, die knusprig und blättrig bleibt und nicht zäh wird.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, trennen sich die Schichten nicht und die Kruste verliert an Lockerheit. Halte deine Hände kühl und arbeite schnell.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 3–4 ELEiswasser
Butterstückchen erhalten
Ziel ist es, erbsengroße Butterstücke in deiner Mehlmischung sichtbar zu lassen. Diese Fettpölsterchen schmelzen während des Backens und erzeugen Dampf, der die Teigschichten physisch voneinander trennt.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit deinem Teigschneider die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht und noch größere, deutlich erkennbare Butterstücke vorhanden sind.
Wasser hinzufügen
3 Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel die Zutaten vermischen, bis sich ein grober Teig bildet. Füge den letzten Esslöffel nur hinzu, wenn sich das Mehl nicht gut verbindet.
Formen und kühlen
Den Teig mit den Händen zusammenführen und zu einer flachen Scheibe pressen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und dabei häufig drehen, um sicherzustellen, dass er nicht am Tisch klebt.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig irgendwann weich oder klebrig anfühlt, lege ihn zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor du weitermachst.
Vermeide es, den Teig zu überarbeiten. Je mehr du ihn knetest, desto zäher wird die fertige Kruste.
Verwende eine Marmorplatte, wenn du eine hast, da diese kühler bleibt als Holz oder Laminat.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu fest gerollt oder nicht lange genug geruht. Die Ruhezeit im Kühlschrank entspannt die Glutenstränge, die zu Kontraktion führen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwende kurze Pulsstöße. Es ist leicht, das Fett zu überverarbeiten, was zu einer harten Kruste anstelle einer blättrigen führt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe