Der Blindback-Profi: Perfekte Böden meistern
Der Unterschied zwischen einem knusprigen, stabilen Tartboden und einem kollabierten, fettigen Desaster liegt in der Handhabung des ersten Backvorgangs. Diese Technik schafft eine physische Barriere gegen Feuchtigkeit, die den Teig fest werden lässt, bevor er mit feuchten Zutaten wie Pudding oder Obst in Berührung kommt.
Kalter Teig ist die Grundlage.
Wenn die Butter in deinem Teig weich ist, schmilzt sie sofort und die Ränder sacken ab. Kühle deinen mit Teig ausgelegten Boden für 20 Minuten im Gefrierfach, bevor er Hitze ausgesetzt wird.
- Tarte- oder Pastetenform
- Backpapier
- Blindbackkugeln, getrocknete Bohnen oder roher Reis
- Gabel
What goes in.
- 1Vorbereiteter Mürbeteig
- nach BedarfGetrocknete Bohnen oder Blindbackkugeln
Luftlöcher kontrollieren
Das Einstechen des Teigbodens mit einer Gabel schafft Fluchtwege für den Dampf, der der Hauptfeind eines flachen, gleichmäßigen Bodens ist.
The method.
Vorbereitung des Bodens
Lege den gekühlten Teig in die Form und schneide überstehende Ränder ab. Steche den Boden gründlich mit einer Gabel ein.
Isolieren
Lege ein Stück Backpapier auf den Teig. Achte darauf, dass es in die Ecken und an den Seiten gut anliegt.
Boden beschweren
Fülle die mit Backpapier ausgelegte Form bis zum Rand mit Gewichten. Spare nicht; das Gewicht muss die Ränder stützen.
Erstes Backen
Backe bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten. Die Ränder sollten fest und matt aussehen.
Finale Kruste
Entferne das Papier und die Gewichte. Gib die Form für 5 bis 10 Minuten zurück in den Ofen, bis der Boden eine hellbraune, gleichmäßige Bisquitfarbe angenommen hat.
When it doesn't go to plan.
Bewahre deine getrockneten Bohnen in einem separaten Glas auf; sie können nach dem Backen unendlich oft als Gewichte wiederverwendet werden.
Wenn dein Boden trotz Kühlung schrumpft, versuche einen Kaltstart: Stelle die Form in den Ofen und schalte dann den Ofen ein, damit der Teig langsam fest wird.
Wenn du eine rohe Füllung verwendest, stoppe das Blindbacken, sobald die Ränder hellgold sind; der Boden gart mit der Füllung fertig.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Backpapier Alufolie verwenden?
Alufolie funktioniert, kann aber reißen oder am Teig festkleben, wenn der Teig viel Butter enthält. Backpapier sorgt für ein saubereres Ergebnis.
Mein Boden ist trotzdem geschrumpft. Warum?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Einlegen in die Form gedehnt. Drücke den Teig immer sanft in die Ecken, anstatt ihn nach unten zu ziehen.
How real cooks make it.
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