Alltägliche Focaccia
Das ist ein Teig mit hoher Hydration, der auf eine lange, langsame Gare im Kühlschrank angewiesen ist, um Geschmack und Textur zu entwickeln. Durch das Backen in einer gut geölten Form wird die Kruste unten knusprig und goldbraun, während die Oberseite luftig bleibt und mit Olivenöl und grobem Salz eingedrückt wird.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Geschmack kommt von der langen Gärung. Hetzen Sie den Teig nicht, sonst wird er dicht statt locker und blubbernd.
- Große Rührschüssel
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- Frischhaltefolie oder wiederverwendbare Abdeckung
- Teigkarte
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gWasser, lauwarm
- 10gfeines Meersalz
- 5gTrockenhefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, plus mehr für die Form
- 1 TLblumiges Meersalz zum Bestreuen
Stärke aufbauen ohne Kneten
Da dieser Teig zu nass ist, um ihn von Hand zu kneten, bauen Sie Struktur auf, indem Sie den Rand des Teigs greifen, ihn nach oben ziehen und über sich selbst falten. Wiederholen Sie dies von allen vier Seiten, um das Gluten zu entwickeln.
The method.
Teig mischen
Mehl, Wasser, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen, bis keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sind. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Falten durchführen
Vier Sätze von Dehnen und Falten durchführen, mit jeweils 30 Minuten Abstand. Der Teig wird glatt und elastisch.
Kalt gehen lassen
Die Schüssel fest abdecken und für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und kleine Blasen an der Oberfläche zeigen.
In der Form gehen lassen
2 Esslöffel Olivenöl in Ihre Form gießen. Den Teig in die Form geben und einmal wenden, damit er mit Öl bedeckt ist. Lassen Sie ihn 2 bis 3 Stunden unbedeckt bei Raumtemperatur gehen, bis er die Ecken ausfüllt und sehr wabbelig aussieht.
Eindrücken und backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor. Träufeln Sie mehr Öl über den Teig. Drücken Sie Ihre Fingerspitzen senkrecht in den Teig, um tiefe Mulden zu erzeugen. Mit grobem Salz bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Drücken Sie vor dem Backen ganze geschälte Knoblauchzehen und frische Rosmarinzweige in die Mulden.
Tomate und Zwiebel
Stecken Sie dünn geschnittene rote Zwiebeln und halbierte Kirschtomaten in die Oberfläche für eine süßere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Metallform anstelle einer Glasform für eine knusprigere, schneller bräunende Bodenkruste.
Wenn der Teig sich nur schwer in die Ecken der Form dehnen lässt, lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Der Teig sollte sehr klebrig sein; widerstehen Sie dem Drang, während des Mischvorgangs zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich das am selben Tag backen?
Das können Sie tun, aber der Geschmack wird weniger komplex und die Textur etwas dichter sein. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, und fahren Sie dann mit dem Schritt des Gehenlassens in der Form fort.
Woran erkenne ich, ob sie fertig ist?
Die Focaccia sollte oben goldbraun sein, und wenn Sie mit einem Spatel eine Ecke anheben, sollte die Unterseite tief gefärbt und knusprig sein.