Focaccia backen
Das Geheimnis von Focaccia liegt nicht in einem komplizierten Rezept, sondern in Geduld und Olivenöl. Du möchtest einen Teig, der so feucht ist, dass er schwer zu handhaben ist, denn diese Feuchtigkeit sorgt direkt für die offenen, schwammartigen Löcher im fertigen Brot.
Spare nicht am Öl
Das Öl erfüllt zwei Zwecke: Es verhindert das Anhaften und bäckt den Boden des Teiges während des Backens effektiv an. Nimm mehr, als du denkst, dass du brauchst.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Metallbackform
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Teigschaber
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 400gwarmes Wasser
- 10gfeines Meersalz
- 7gInstant-Hefe
- 60mlnatives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 TLgrobes Meersalz zum Bestreuen
Teig eindellen
Drücke deine Finger gerade nach unten, bis du den Boden der Form erreichst. Das erzeugt Vertiefungen, in denen sich das Öl sammeln kann und verhindert, dass sich große, ungleichmäßige Luftblasen bilden.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe vermischen. Wasser hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis eine zottelige, klebrige Masse entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Dehnen und falten
Greife unter eine Seite des Teigs, ziehe ihn hoch und falte ihn zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole dies viermal. Abdecken und 90 Minuten aufgehen lassen.
In die Form geben
2 Esslöffel Öl in die 23x33 cm große Form geben. Den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen und einmal wenden, um ihn mit Öl zu bedecken. Ungedeckt 60 Minuten ruhen lassen, bis er die Ecken ausfüllt.
Eindellen und bestreuen
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehr Öl über den Teig träufeln. Finger einölen und tiefe Mulden in die gesamte Oberfläche drücken. Mit grobem Salz bestreuen.
Backen
20 bis 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte tief goldbraun sein und der Boden sollte sich fest und knusprig anfühlen, wenn man ihn mit einem Pfannenwender anhebt.
Other turns to take.
Rosmarin und Knoblauch
Frische Rosmarinzweige und dünn geschnittene Knoblauchzehen vor dem Backen in die Mulden drücken.
Kirschtomaten
Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten in den Teig drücken, kurz bevor er in den Ofen kommt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig immer wieder zurückschnappt, wenn du versuchst, ihn in der Form zu verteilen, lass ihn 15 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Verwende eine Metallform anstelle einer Glasform, um eine bessere Kruste am Boden zu erhalten.
Lass das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Bodenkruste nicht durch den Dampf weich wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich normales Weizenmehl (Type 405) verwenden?
Das geht, aber Brotmehl sorgt wegen seines höheren Proteingehalts für eine bessere Konsistenz und mehr Höhe.
Woran erkenne ich, ob der Teig ausreichend aufgegangen ist?
Der Teig sollte an der Oberfläche Blasen werfen und wackelig aussehen, wenn du die Form vorsichtig schüttelst.
How real cooks make it.
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