Rustikales Krustenlaibchen
Bei der Brotbereitung geht es weniger um die Mühe beim Kneten, sondern vielmehr darum, dem Gluten Zeit zu geben, sich selbst zu organisieren. Mit wenigen einfachen Zutaten und einem sehr heißen Ofen können Sie einen Laib aus Ihrer Küche zaubern, der jedem Bäckerei-Standard Konkurrenz macht.
Geduld ist Ihre Hauptzutat.
Übereilen Sie die Stockgare nicht. Wenn der Teig noch nicht sein Volumen verdoppelt hat, geben Sie ihm eine weitere Stunde; die Umgebungstemperatur Ihrer Küche bestimmt den Zeitplan, nicht die Uhr.
- Bräter mit Deckel (Dutch Oven)
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Rasierklinge oder scharfes Sägemesser
What goes in.
- 3 TassenBrotmehl
- 1 1/2 Tassenwarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
- 1 1/2 TLMeersalz
Backen unter Abdeckung
Der Deckel des Bräters hält die verdunstende Feuchtigkeit des Teigs gefangen und schafft eine feuchte Umgebung, die die Kruste lange genug weich hält, damit der Laib vollständig aufgehen kann, bevor sie fest wird.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser dazugießen und mit einem stabilen Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird zottelig und klebrig sein; das ist richtig so.
Stockgare
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 12 bis 18 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Achten Sie auf kleine Bläschen an der Oberfläche und darauf, dass sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Die Ränder vorsichtig zur Mitte falten, um eine runde Kugel zu formen, dann umdrehen, sodass die Nahtseite nach unten auf ein Stück Backpapier liegt.
Stückgare
Den Teig auf dem Backpapier abdecken und 45 Minuten ruhen lassen, während Sie den Ofen und den Bräter auf 230°C (450°F) vorheizen.
Einschneiden und backen
Mit einer Rasierklinge einen schnellen, tiefen Schnitt über die Oberseite des Teigs machen. Das Backpapier und den Teig in den heißen Bräter ablassen, Deckel auflegen und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tief mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Saatenbrot
Eine viertel Tasse geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne während der anfänglichen Mischphase unterheben.
Rosmarin-Knoblauch
Zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und zwei Zehen fein gehackten Knoblauch zum Mehl geben, bevor das Wasser hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, verwenden Sie eine Küchenwaage; das Abmessen von Mehl nach Volumen kann zu Inkonsistenzen führen.
Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese vor dem Formen mit Wasser.
Lassen Sie das Brot vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es schneiden, sonst wird die Krume gummiartig.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste blass?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug, oder Sie haben den Deckel zu früh abgenommen. Stellen Sie sicher, dass der Topf mindestens 30 Minuten vorgeheizt wird.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, aber Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt, was eine deutlichere, zähere Struktur erzeugt.