Gemüse-Quiche
Eine gelungene Quiche ist eine Meisterklasse im Feuchtigkeitsmanagement. Indem Sie Zwiebeln, Paprika und Gemüse anbraten, bis sie in der Pfanne trocken sind, verhindern Sie, dass die Flüssigkeit die Knusprigkeit des Mürbeteigbodens beeinträchtigt.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit bei jedem Schritt.
Wenn das Gemüse nass ist, wird die Quiche matschig. Tupfen Sie Ihr gegartes Gemüse immer mit Küchenpapier trocken, bevor Sie es zur Eiermischung geben.
- 23-cm-Pieform
- große Gusseisenpfanne
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 1fertiger oder selbstgemachter Mürbeteig
- 3große Eier
- 360 mlSahne
- 1 TasseLauch, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 2 Tassenfrischer Spinat, entstielt und gehackt
- 1/2 TasseGreyerzer Käse, gerieben
- 1 ELungesalzene Butter
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Setzen Sie das Fundament
Kühlen Sie den Teigboden, legen Sie ihn mit Backpapier aus und füllen Sie ihn vollständig mit Blindbackkugeln. Backen Sie, bis die Ränder blassgold sind; erst dann entfernen Sie die Kugeln, um den Boden fertig zu backen, damit er unter dem feuchten Guss knusprig bleibt.
The method.
Bereiten Sie den Teigboden vor
Rollen Sie Ihren Teig aus, drücken Sie ihn in die Pieform und kühlen Sie ihn 20 Minuten lang, bevor Sie ihn mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen.
Blindbacken
Bei 190°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten mit Blindbackkugeln backen. Entfernen Sie Kugeln und Backpapier und backen Sie weitere 8 Minuten, bis der Boden fest und matt aussieht.
Das Gemüse anbraten
Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Lauch weich braten, Spinat hinzufügen und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zusammenstellen
Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das angebratene Gemüse und den Käse in den vorgebackenen Boden streuen. Gießen Sie den Guss darüber.
Backen
Die Form auf ein mit Rand versehenes Backblech stellen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Die Mitte sollte leicht wie Wackelpudding wackeln, aber nicht schwappen.
Ruhen lassen
Die Quiche mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie sie anschneiden. Dies ermöglicht es dem Guss, vollständig fest zu werden.
Other turns to take.
Ofengemüse-Variante
Ersetzen Sie Lauch durch geröstete Kirschtomaten und Zucchini. Achten Sie darauf, überschüssiges Öl abzugießen, bevor Sie sie in den Boden geben.
Kräuterbetont
Heben Sie einen Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Estragon unter die Gussmischung für ein intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein mit Rand versehenes Backblech unter Ihrer Pieform, um versehentliche Tropfen im Ofen aufzufangen.
Wenn die Ränder des Teigbodens zu schnell bräunen, schützen Sie sie mit Aluminiumfolienstreifen.
Reiben Sie Ihren Käse selbst anstatt vorgeschnittenen zu verwenden, um sicherzustellen, dass er sich glatt in den Guss einfügt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Quiche wässrig geworden?
Das Gemüse hat wahrscheinlich Wasser in den Guss abgegeben. Stellen Sie sicher, dass Sie es anbraten, bis die Pfanne trocken ist, bevor Sie alles zusammenfügen.
Kann ich Milch anstelle von Sahne verwenden?
Das können Sie tun, aber die endgültige Textur wird weniger fest sein und eher Flüssigkeit abgeben. Sahne liefert das notwendige Fett, um sich zu einer zusammenhängenden Struktur zu verbinden.
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