So gelingt ein zuverlässiger herzhafter Quiche-Teig
Ein guter Teigboden sollte ein Gefäß sein, keine Ablenkung. Diese Mürbeteig-Technik setzt auf kleine Butterstückchen, um blättrige Schichten zu erzeugen, die dem Gewicht von Eiern und Sahne standhalten.
Temperatur ist dein einziger Feind.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, verlierst du die Schichten. Wenn es im Raum warm ist, kühle dein Mehl und deine Schüssel ab, bevor du anfängst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Nudelholz
- 9-Zoll-Tarteform mit Riffelrand oder Pie-Form
- Kuchenbeschwerer oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 250 gMehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 45-60 mlEiswasser
Blindbacken
Das Backen des leeren Bodens mit Beschwerern sorgt dafür, dass die Unterseite fest wird, bevor die Feuchtigkeit der Füllung sie erreicht, und verhindert so einen gummiartigen, ungarren Boden.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer gekühlten Schüssel verquirlen.
Fett einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die größten Stücke die Größe kleiner Erbsen haben.
Teig hydrieren
3 Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Wenn es beim Zusammendrücken nicht zusammenhält, den letzten Esslöffel hinzufügen.
Ruhen lassen und ausrollen
Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Form geben
Den Teig in die Form drücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Form weitere 15 Minuten kühlen.
Blindbacken
Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Kuchenbeschwerern füllen. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, die Beschwerer entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Unterseite blassgold und trocken aussieht.
Other turns to take.
Kräuter-Teig
1 Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin zum Mehl geben, bevor die Butter eingearbeitet wird.
Käse-Teig
1/4 Tasse fein geriebenen Parmesan oder alten Greyerzer unterheben, sobald die Butter eingearbeitet ist.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Metall-Kuchenform, wenn du möchtest, dass die Unterseite schneller knusprig wird.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, drücke ihn einfach mit den Fingern wieder zusammen; das beeinträchtigt die endgültige Textur nicht.
Steche den Boden des Teigs immer mit einer Gabel ein, bevor du ihn blindbäckst, um große Luftblasen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig vom Rand geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder hatte nicht lange genug Zeit zum Ruhen. Das Ruhen entspannt die Glutenstränge, was ein Einlaufen verhindert.
Kann ich das im Food Processor machen?
Ja, aber nutze die Pulsfunktion sparsam. Wenn du zu lange verarbeitest, wird die Butter zu gründlich eingearbeitet und du erhältst einen harten, keksartigen Boden statt eines blättrigen.