Rustikale Gemüse-Galette
Dies ist eine vielseitige Methode, um jedes saisonale Gemüse aus Ihrem Garten zu verwerten. Entscheidend ist, die Butter im Teig kalt zu halten, bis er in den Ofen kommt, damit sich deutliche, blättrige Schichten bilden.
Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Küche warm ist, lassen Sie Ihren Teig doppelt so lange kühl stellen, wie in der Anleitung angegeben, um zu verhindern, dass die Butter vorzeitig schmilzt.
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Randloses Backblech
- Backpapier
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
What goes in.
- 200 gMehl (Type 405)
- 115 gkalte Butter, gewürfelt
- 60 mlEiswasser
- 60 gzerbröckelter Ziegenkäse oder Ricotta
- 250 gsaisonales Gemüse (Zucchini, Tomaten oder Lauch), dünn geschnitten
- 1 ELOlivenöl
- 1Ei, verquirlt für den Anstrich
Erhaltung der Butter-Schichten
Verarbeiten Sie die Butter mit den Fingern oder einem Teigschneider in das Mehl, bis Sie erbsengroße Klumpen sehen. Diese festen Fettanteile erzeugen im Ofen Dampftaschen, die dafür sorgen, dass der Teig beim Reinbeißen zerfällt.
The method.
Teig vorbereiten
Die kalte Butter mit den Fingern oder einem Teigschneider in das Mehl schneiden. Nach und nach esslöffelweise Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Zu einer Scheibe flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Boden ausrollen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem groben 30 cm großen Kreis ausrollen, etwa 3 mm dick. Auf ein Stück Backpapier auf Ihrem Backblech legen.
Schichten aufbauen
Den Käse in der Mitte verteilen und einen 5 cm breiten Rand lassen. Die Gemüsescheiben über dem Käse in überlappender Anordnung anordnen, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend.
Falten und verschließen
Die Ränder des Teigs über den äußeren Rand des Gemüses falten und dabei Falten legen. Den freiliegenden Teig mit dem Ei bestreichen, um ihm Farbe zu geben.
Backen
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Teig goldbraun ist und das Gemüse weich geworden ist, normalerweise 35 bis 40 Minuten.
Other turns to take.
Zucchini und Basilikum
Dünne Scheiben von gelber Zucchini und Zucchini mit einer dünnen Schicht Basilikumpesto darunter schichten.
Wurzelgemüse
Hauchdünne Scheiben von Pastinake und Roter Bete verwenden, belegt mit frischem Thymian und einem würzigen Cheddar.
When it doesn't go to plan.
Das geschnittene Gemüse salzen und 10 Minuten auf Küchentüchern abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor Sie es zusammensetzen.
Wenn Sie wässriges Gemüse wie Tomaten verwenden, entfernen Sie die Kerne vor dem Schneiden.
Die Galette nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte wieder in die Füllung zurückziehen können.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden matschig?
Die Gemüsescheiben waren vielleicht zu dick oder enthielten zu viel Wasser. Achten Sie darauf, dass sie hauchdünn geschnitten und vor dem Schichten trocken getupft sind.
Kann ich fertigen Blätterteig verwenden?
Ja, das ergibt eine andere, leichtere Textur, aber Sie sollten dennoch die rustikale Zubereitungsmethode befolgen.
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