Einen runden Brotlaib formen
Ein gut geformter Brotlaib ist der Unterschied zwischen einem Brot, das stolz in die Höhe geht, und einem, das flach wie eine Pfannkuchen wird. Bei diesem Vorgang geht es um Spannung. Halten Sie Ihre Hände trocken und die Arbeitsfläche sauber, damit der Teig nicht klebt.
Vorsicht mit dem Mehl
Verwenden Sie nur eine leichte Mehlstaubung auf Ihrer Arbeitsfläche; zu viel Mehl und der Teig rutscht, anstatt Halt zu finden, was für die Bildung der äußeren Haut unerlässlich ist.
- Teigkarte
- Gärkörbchen oder schüssel mit Tuch ausgelegt
What goes in.
- 1 Einheitgereifter Teig, grob zu einer runden Form vorgeformt
Spannung erzeugen
Verwenden Sie die Teigkarte, um den Teig gegen die Arbeitsfläche zu sich heranzuziehen. Diese Reibung zieht den unteren Rand des Teiges unter sich, wodurch die Oberfläche straff wird.
The method.
Erste Faltungen durchführen
Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Falten Sie die Ränder wie einen Umschlag zur Mitte hin und drehen Sie den Teig dann um, sodass die Naht unten liegt.
Haut formen
Schließen Sie Ihre Hände hinter dem Teig, die Finger berühren die Arbeitsfläche. Ziehen Sie den Teig sanft zu sich heran, bis Sie Widerstand spüren und die Oberflächenspannung straffer wird.
Drehen und wiederholen
Drehen Sie den Teig um 90 Grad und ziehen Sie ihn erneut. Wiederholen Sie diese Bewegung, bis die Oberfläche glatt und faltenfrei ist.
Boden versiegeln
Wenn die Naht am Boden locker ist, kneifen Sie den Teig zusammen, um sie zu versiegeln. Legen Sie den Brotlaib umgedreht in Ihr Gärkörbchen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig Widerstand leistet, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, bevor Sie es erneut versuchen.
Achten Sie auf ein leichtes Reißgeräusch; das zeigt an, dass die Haut zu dünn wird und Sie aufhören sollten zu ziehen.
Ein kalter Teig lässt sich deutlich einfacher formen als ein warmer.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Spannung ausreicht?
Der Brotlaib sollte sich fest anfühlen, wie ein aufgeblasener Ballon, nicht locker und schlaff.
Ist es wichtig, ob die Naht perfekt verschlossen ist?
Ja, ein nicht richtig verschlossener Boden kann dazu führen, dass der Brotlaib im Ofen seine Form verliert oder unerwartet aufreißt.
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