Gemüse-Quiche mit knusprigem Boden
Bei einer gelingsicheren Quiche kommt es weniger auf die genauen Zutaten an, sondern vielmehr auf die Struktur der Eiercreme. Wenn du die Feuchtigkeit deines Gemüses mit einer langsam gegarten Ei-Basis ausgleichst, erhältst du ein Stück, das aufrecht steht und seine Textur behält.
Kontrolliere die Feuchtigkeit, kontrolliere das Ergebnis.
Deine größte Feindin ist Wasser. Wenn dein Gemüse nach dem Garen nicht gründlich getrocknet ist, gerinnt die Eiercreme und wird körnig.
- 23 cm Pieform
- schwere Pfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Blindbackgewichte oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 1 Teigbodengekühlt
- 4große Eier
- 360 mlSchlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 240 mlLauch, nur weiße Teile, fein geschnitten
- 120 mlBabyspinat, angedünstet und gut ausgedrückt
- 60 gGreyerzer Käse, gerieben
- 1/2 TLSalz (z.B. Fleur de Sel)
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Das Fundament legen
Wenn du den Teig mit Backpapier und Gewichten auslegst, verhinderst du beim ersten Backen, dass der Boden schrumpft oder Blasen wirft. Das bildet eine Barriere, die verhindert, dass die flüssige Eiercreme durchweicht.
The method.
Teig vorbereiten
Rolle deinen Teig aus, lege ihn in die Pieform und stelle ihn für 30 Minuten kalt. Lege ihn mit Backpapier und Blindbackgewichten aus und backe ihn bei 190°C für 20 Minuten.
Füllung garen
Dünste den Lauch in etwas Butter weich an. Gib den Spinat dazu und rühre eine Minute lang um. Gib alles auf ein Küchentuch und drücke überschüssige Flüssigkeit gründlich aus.
Eiercreme anrühren
Verquirle die Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis die Mischung gleichmäßig ist und keine Eiklar-Streifen mehr zu sehen sind.
Zusammenfügen und backen
Verteile das Gemüse und den Käse im vorgebackenen Boden. Gieße die Eiermischung darüber, bis sie knapp unter den Rand reicht. Backe die Quiche bei 180°C, bis die Mitte gestockt ist, aber noch leicht wackelt, etwa 35 bis 40 Minuten.
Other turns to take.
Geröstete Paprika und Ziegenkäse
Ersetze den Lauch durch eingelegte geröstete rote Paprika und rühre zerbröselten Ziegenkäse unter, bevor du die Eiercreme eingießt.
Pilze und Thymian
Brate geschnittene Champignons an, bis sie tiefbraun und trocken sind, bevor du sie zur Basis hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Lasse die Quiche immer mindestens 20 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. So kann sich die Eiercreme weiter setzen.
Wenn der Rand des Bodens zu schnell bräunt, decke ihn mit einem Ring aus Alufolie ab.
Verwende eine feine Reibe für den Käse, damit er in der Eiercreme schmilzt und nicht auf den Boden sinkt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Quiche wässrig geworden?
Wahrscheinlich hat das Gemüse Feuchtigkeit in die Eiercreme abgegeben. Achte darauf, es gründlich anzubraten und jegliche Flüssigkeit auszudrücken, bevor du es in den Boden gibst.
Kann ich statt Sahne auch Milch verwenden?
Das geht, aber die Textur wird weniger stabil und die Gefahr, dass sie gerinnt, ist größer. Verwende fetthaltige Milchprodukte für ein sauberes, festes Ergebnis.