Klassische Quiche Lorraine
Dies ist ein Gericht der Zurückhaltung. Überladen Sie den Boden nicht mit übermäßiger Füllung, denn die Integrität der seidigen Eiercreme definiert das Erlebnis. Verwenden Sie einen hochwertigen Gruyère, wenn Sie Käse hinzufügen möchten, obwohl die Originalzubereitung ganz auf das Zusammenspiel zwischen dem rauchigen Speck und der Eierbasis setzt.
Kalte Butter ist Ihr bester Freund.
Für den Teig sind kalte Zutaten unerlässlich, damit der Teig blättrig und nicht zäh wird. Bearbeiten Sie ihn so wenig wie möglich, damit die Fette nicht im Mehl schmelzen, bevor er in den Ofen kommt.
- 23-cm-Tarteform mit Hebeboden
- Blindbackkugeln oder trockene Bohnen
- Nudelholz
- Schneebesen
- Große Pfanne
What goes in.
- 180 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 1/4 TLKoscheres Salz
- 3 ELEiswasser
- 170 gdick geschnittener Speck, in 1-cm-Streifen geschnitten
- 3große Eier
- 300 mlSchlagsahne
- 1/8 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 50 gGruyère-Käse, gerieben
Vorbereitung der Schale
Durch das Backen der leeren Teigschale mit Blindbackkugeln bis sie hellgold ist, verhindern Sie, dass der Boden durch die Eiercreme durchweicht. Achten Sie darauf, den Rand hochzuformen, da die Eiercreme beim Backen leicht aufgeht.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel pulsieren, bis die Mischung wie grobes Paniermehl aussieht. Esslöffelweise Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenklebt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Ausrollen und kühlen
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Dicke ausrollen. In die Tarteform legen, die Ränder abschneiden und die Schale vor dem Backen 15 Minuten einfrieren.
Blindbacken
Die Schale mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. Bei 190 °C 20 Minuten backen. Kugeln und Papier entfernen, dann weitere 8 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht getoastet aussieht.
Speck auslassen
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, aber nicht verbrennen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zusammenstellen
Den Speck und den geriebenen Käse auf dem Boden der gebackenen Kruste verteilen. Eier, Sahne, Muskatnuss und eine Prise schwarzen Pfeffer verquirlen und vorsichtig über den Speck gießen.
Finale Backen
Bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Ränder fest und aufgegangen sind, die Mitte aber noch leicht und gleichmäßig wackelt.
Other turns to take.
Lauch und Kräuter
Eine in Scheiben geschnittene Lauchstange im Speckfett weich dünsten, bevor sie zur Basis gegeben wird, für eine milde, zwiebelähnliche Süße.
Schweizer Art
Die Menge des Gruyère verdoppeln für einen kräftigeren, käsigeren Biss.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Quiche immer mindestens 15 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ruhen. Dies ermöglicht es der Eiercreme, fester zu werden, damit sie sich sauber schneiden lässt.
Wenn die Ränder des Teigs zu schnell bräunen, schützen Sie sie während des letzten Backvorgangs mit kleinen Aluminiumfolienstreifen.
Die Eier und Sahne nicht zu stark schlagen, da zu viel Luft dazu führt, dass die Quiche übermäßig aufgeht und dann zusammenfällt.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Eiercreme wässrig?
Dies passiert normalerweise, wenn die Ofentemperatur zu hoch war und die Eier stattdessen gerinnen statt stocken, oder wenn die Quiche nach dem Backen nicht richtig ruhen konnte.